Vol.46 - 筑前煮 ~炒り鶏? がめ煮?~

季節の変わり目で風邪など引かれていないでしょうか。 IH DE COOKING です。

めんどくさがりなのか鈍感なのか、
私は季節の変わり目を、 風邪を引く ことで感じることがよくあります。 (*´ェ`*)
先日も夏の調子でTシャツのまま寝てしまい、朝起きると体がだる~いことになっていました。

日本の暦は四季(立春・立夏・立秋・立冬)を分けた四立、

それに二至二分(春分・夏至・秋分・冬至)を加えた八節、

つきつめて分けると七十二候という単位にもなるそうです。

それもこれも体がだる~いことにならないための先人の環境データベースなんですよね。
次のシーズンからは暦を見て早めの衣替え心がけたいと思います。

さて!
それでは IH DE COOKING 行ってみたいと思います。

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本日の料理はこちら!

「筑前煮」
でございます~!


はい。 ようやく半年前に購入した
器を使うことができました。

野菜や鶏肉を炒りつけて煮る料理を
「筑前煮」と呼ぶと思っていましたが、
こちらも一ひねりあるルーツがあるようです。

一般的に「筑前煮」は九州地方以外での呼称であり、地元では「がめ煮」と呼ばれる。
同じ料理であると思われがちだが、「がめ煮」に使用される鶏肉は必ず骨付きで
あるのに対し、「筑前煮」の鶏肉は骨付きである必要性は無い。

また、「筑前煮」の呼称は、公立の学校給食の普及により、郷土料理の一環として、
全国に浸透した。家庭科の教科書では「鶏肉を炒りつけて煮る」ことから
「炒り鶏(いりどり)」という名前で紹介されていることもある。

なるほどなるほど、ちなみに「筑前煮」の「筑前」「筑前国」は現在の福岡県西部のこと、
「がめ煮」の「がめ」は博多の方言の「がめくり込む」=「寄せ集める」から
来ているそうです。 あぁ、ウィキペディアは便利だ。

~~~ 材料(4人前) ~~~

a0106683_13553487.jpg・ 鶏もも肉 300g
・ 干ししいたけ 5個
・ 水煮たけのこ 200g
・ こんにゃく 250g
・ ゴボウ 1本
・ レンコン 150g
・ にんじん 1本
・ きぬさや 20枚
・ しょうゆ 大さじ5
・ 酒 大さじ4
・ みりん 大さじ3
・ 砂糖 大さじ2
・ 酢 大さじ2
・ ダシの元 1袋

今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。

~~~ 筑前煮のレシピ ~~~

まずは干ししいたけをカップ1と1/2のお湯で30分ほどかけて戻し、
一口大に切った鶏肉に、しょうゆ、酒を各大さじ1で下味を付けておきます。

各野菜を食べやすい大きさに乱切りにし、
ゴボウとレンコンはアク抜きのため酢水に付けておきます。

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鍋に油を引き、鶏肉をしょうゆ大さじ4、酒、みりんを各大さじ3で
色が変わるまで炒め、調味料を残し鶏肉だけを別の容器に移します。

鍋に野菜類を入れ、調味料をなじませるように炒めます。
干ししいたけを戻したお湯にダシの元と砂糖を加え、
それを鍋に加えて5分ほど中火で煮込みます。

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鶏肉を加え、落し蓋をして弱火でさらに煮込みます。

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野菜類がやわらかくなってきましたら味見をして味を調え、
最後に緑鮮やかになるまで茹でたきぬさやを加えて完成です!

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はいはい! 何とか完成いたしました。
材料の種類が多いので下準備がなかなか
大変ですが、栄養バランスの良い筑前煮です。

それにしても、それぞれの食材をピュアに
味わえる調理法は日本料理ならではですねぇ。

是非お試しくださいませ。
( ・∀・)ノ ---===≡≡≡ 卍 シュッ!

メジャー・アプライアンス株式会社
http://www.major.co.jp/

GAGGENAU (ガゲナウ)
http://www.gaggenau.jp/

Teka (テカ)
http://www.major.co.jp/teka/index.htm

オンラインショッピングサイト - MA ONLINE
http://www.major.co.jp/webshop/index.htm

コメントも書き込み可能ですので、料理のリクエストやご意見の方お待ちしております!
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by ihcooking | 2008-10-20 10:52 | 煮物
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