IH DE COOKING - アイエイチ デ クッキング
2010-05-06T15:02:54+09:00
ihcooking
料理の超ビギナーが輸入家電機器を使った古今東西の料理に挑戦するブログです!
Excite Blog
Vol.58 - かしわ餅 ~かしわの木は子孫繁栄の縁起物~
http://mainc.exblog.jp/10546565/
2010-05-04T16:04:00+09:00
2010-05-06T15:02:54+09:00
2010-05-04T16:04:57+09:00
ihcooking
菓子
IH DE COOKING のフジハラです。
前の更新から秋が過ぎ、冬が過ぎ、春が来て、と思いきやまた冬に戻って、今度は
夏の陽気のゴールデンウィーク、今まさにTシャツ一枚で汗をかきながら文章を打っております。
ブログ更新担当のわたくしが新規プロジェクトにつきっきりになってしまっており、
他のスタッフも手が空かない、とこのとですっかり放置状態になっておりましたが、
どうやらその間に 「ブログ更新しないんですか?」 というご意見を
何通か賜っていたようで本当に申し訳ございませんでした。
なんとかプロジェクトの方も落ちついてまいりましたので、暇を見つけて徐々に
更新の方も(相変わらずgdgd感一杯で)頑張っていければなと思います。
昭和の日、憲法記念日、みどりの日、ときて明日は 「こどもの日」 ですね。
そんなわけで、月なみではありますが今回はこどもの日前日企画―――
「かしわ餅」
でございます!
作る前から言うのもなんですが、柏餅につきものの「かしわの葉」は意外と売ってないものなんですねぇ。
スーパーを四件ハシゴするも見つからず、さりとて自生している柏も思い当たらず、結局は既製品を買ってベリベリ剥がして使っております (;´∀`)
今までも何度かマイナーな料理に挑戦したりしておりますが、
実は材料集めが一番大変だったりするのです。
~~~ 材料 (6個分)~~~
・ 上新粉 100g
・ お湯 75g
・ 白玉粉 40g
・ 砂糖 大さじ1
・ 水 大さじ4
・ お好みの餡 120g
・ 柏の葉 6枚
本日使用いたしました機器は、GAGGENAUスチームオーブン
BS 250-410 でございます。
~~~ かしわ餅のレシピ ~~~
(始めにスチームオーブンの設定100℃、湿度100%で予熱をしてください。)
大きめのボールに上新粉とお湯を入れ、ムラが無くなるまでよ~くこねます。
こねた生地を何等分かに小分けし、スチームオーブンの設定100℃、
湿度100%で約10分間蒸し、手で持てる位まで冷まして下さい。(右が蒸しあがり後)
今度は先程使ったボールに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら
白玉粉がペースト状になるまでよくかき混ぜます。
その中に先ほど蒸した生地を入れ、ふたたびムラ無く混ぜあわせて六等分。
生地を楕円状にのばし、中に餡を入れ、折り合わせてきっちりと口を閉じます。
ふたたび同じ設定で10分間蒸して、完全に冷めてから柏を巻いて完成です!
出来立てで暖かい和菓子なんてのもなかなか
オツなものです。ぜひあなたも柏餅DIY!!
それにしてもエキサイトブログは
GoogleChromeだと編集しにくいなぁ・・・。
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Vol.57 - 生パスタ ~チリソースでトマクリームを作ってみる~
http://mainc.exblog.jp/8980374/
2009-09-18T12:55:00+09:00
2009-09-18T16:02:08+09:00
2009-09-18T12:55:28+09:00
ihcooking
パスタ
うまいことバランスが取れているらしいフジハラです。 IH DE COOKING です。
めっきり涼しくなって、何をするにも良い季節になってきましたね。
読書の秋、スポーツの秋、行楽の秋、サンマの秋、でもって食欲の秋。
体調にいい季節のおかげで、多少の暴食も大目に見てもらえそうです。
話は変わりますが、皆さんは 高級食材 というと
何を思い浮かべますでしょうか?
キャビア、松茸、フォアグラ、フカヒレ、ブランド牛や大トロ、
ツバメの巣なんかも高級食材ですね。
でも、
何の前知識もなく、上の食材がスーパーで他の一般的な食材と同価格で陳列されていたら、
あなたは他の食材を押しのけてまで、上の食材に手を伸ばす自信はありますか?
もちろんブランド牛や大トロなんかは真っ先に売れていくでしょうが、
フカヒレやツバメの巣が一般家庭の食卓で並んでいることを想像できますでしょうか?
僕なんかはたぶんマロニーやビーフンなんかよりも見下してしまうでしょう。。。
某掲示板のまとめサイトで面白いページを見つけたんですが、
>> 品薄だったら、めちゃくちゃ人気が出そうな食材
上記のように本当にその価値があるのか疑わしい高級食材がある一方で、
あまりに手に入り易すぎるためにその価値が判らなくなっている食材も多いようです。
物の価値っていうものは、絶対的な価値(疑い無しにそのものの味や美しさがある)と、
相対的な価値(希少性があるため、人の自己顕示欲を満たすのに存在する価値)との
総合的な値で決まるものだと思いますが、例えばその代表的なものの一つ、宝石類。
価値を10段階で示すならば、絶対的な価値は7~8程度でしょうが、
相対的な価値は10に限りなく近いので、総合的な価値はものすごく高くなります。
もし宝石類が世界中の道端に転がっていたら見向きもしないですよね。
ものすごく稚拙な話になってしまいましたが、物の価値なんて恐らくその程度です。
話が変な方向に行ってしまいそうですので この位にしておきますが、
結局何が言いたかったかというと、
カッパ寿司のエビサラダはうまい!
100円なのに奇跡の味!(カッパ寿司の回し者ではありません)
はい! それでは料理の方に行ってみたいと思います。
本日の料理はこちら!
「生パスタ」
でございます~!
いつかは生パスタを!なんてことを思い続けながらこのブログを進めさせていただいておりましたが、料理のネタ切れ感も相当なものですので(w)、そろそろ頃合か!ということで、生パスタマッシーン購入とともに生パスタに挑戦してみたいと思います! ( `_ゝ´)グッ
とうとう購入してしまった生パスタマシーンです。 参考にさせていただいたWEBサイトでは
こちらのメーカーのものを使っている事が多かった(というかほぼ100%?)ので、
同じものを購入いたしました。 (ネット通販で5,000円~程度)
お値段もお手ごろなため一長一短あるようですが、おおむね良評価のマシンようです。
ふむふむ。 前のローラーで生地を伸ばして、後ろのローラーで好みの太さに切る感じですね。
ちなみにパスタソースの方はといいますと、お世話になっている方に
トルティーヤ用のチリソースを2リットル(w)ほどいただいたので、
何とかそれを使って仕上げてみたいと思います。
~~~ 材料 (2~3人分)~~~
【 パスタ生地 】
・ 強力粉 100g
・ 薄力粉 100g
・ 卵 2個
・ 塩 少々
・ オリーブオイル 大さじ1 1/2
【 エビとタマネギの
チリトマトクリームソース 】
・ 剥きエビ 100g
・ タマネギ 1/2
・ 生クリーム 200cc
・ チリソース 大さじ5
・ トマトケチャップ 大さじ2
・ 固形コンソメ 2個
・ 塩コショウ 適量
・ 粉チーズ 適量
・ パセリ 適量
今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113です。
~~~ 生パスタのレシピ ~~~
はい。 ではまずは生パスタの生地から作っていきたいと思います。
大き目のボールに材料を入れ、ある程度まとまるまでフォークなどで混ぜ合わせます。
まとまってきたら今度は手に交代し、30分ほどひたすらこね続けます。(重労働)
生地が乾燥してひび割れてしまうようでしたら、手に水を少し付けてこねます。
30分経った段階で表面が滑らかになっているのが理想です。
そして生地にラップをして、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
(今回は2時間おいてみました)
さてさて、こっからが本番です。
機械がそれほど大きくないので、生地を二等分し、さらにそれを三等分します。
半分の生地は乾燥しないようにラップをして冷蔵庫に入れておきます。
これを機械のローラーの大きさに合わせるように、小麦粉を振りながら
麺棒で伸ばしていきます。 (この段階で長方形にできると機械に入れやすいです)
はい、ではここで生パスタマッシーンの出番です。
生地を伸ばす方のローラーは生地の厚さを7段階に変えられるような構造になっており、
最初は一番厚みのある7で伸ばし、次は6、次は5とだんだんと生地を薄くしていきます。
(横着な私は一個飛ばしでやろうとしましたが、見事に失敗しました。)
この段階でもひび割れてしまう場合は、僅かに水を足してください。
1の厚みだと薄すぎるような気がしましたので、最終的に2の厚みに揃えました。
ぐいぐいぐいぐい。結構楽しい。
そして麺の横幅、この機械でも2mm~6.5mmまで調整できるようになっておりますが
生パスタならタリアテッレ(リボン状のパスタ)が良いとの事で、6.5mmでカッティング。
すごい!パスタが出来上がってくる!!
お互いがくっ付かないようにすぐに小麦粉を振ってください。
ちなみに、生地を伸ばして平らにするとそれだけ乾燥しやすくなるので、不慣れなうちは
生地を伸ばす~カッティングまでは一個単位で一気におこなった方がいいかもしれません。
生地全てを麺にし終えたらラップをかけて乾燥を防いでください。
~~~ エビとタマネギのチリトマトクリームソース ~~~
油を引いた鍋でエビを炒め、透明感が薄くなってきたところで
くし形切りにしたタマネギを入れて、しんなりするまで炒めます。
火を弱火にし、生クリーム、コンソメ、チリソース、ケチャップを入れ、
塩コショウで味を整えてください。 そのまま弱火でクリーミーになるまで煮込みます。
~~~ 麺と合わせて完成 ~~~
沢山のお湯に塩を少々入れ、先程作った生パスタを3~4分茹でます。
最後にパスタソースと絡めて完成!!
いきなり感想で申し訳ありませんが。
もっちりした食感で乾麺より断然おいしい!!
ソースの方もエビとタマネギの甘みがチリソースの辛さを中和して、旨みと風味だけを残しているような出来になって大満足。
パスタマシーンが水洗いができない点で手入れが大変なところがネックですが、料理を楽しんで、美味しく食べたいというイベントの際にはかなりいい題材かもしれません!
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Vol.56 - イワシの煮物 ~IH DE 圧力鍋 Take.3~
http://mainc.exblog.jp/8731822/
2009-07-31T13:07:00+09:00
2009-08-03T11:52:24+09:00
2009-07-31T13:07:47+09:00
ihcooking
煮物
皆様お久しぶりです。 IH DE COOKING のフジハラです。
近々、懲りずに富士山に登ることが決まりまして、
お荷物にならないようにランニングなどをしようと思っているんですが、
こうもはっきりしない天気が続きますと、富士山から
「おまえごときが俺に登ろうなど100年早い!」
って言われてるんじゃないかと、なんだか不安になってしまいます。 f(´-`;)
それでも鈍った体のまま登るわけにもいかず、小雨の中を走る毎日です。
かなりどうでもいい話なのですが、ランニングといえば、
毎回顔を合わせるおじさんと、先週位から声を掛け合う程度に知り合いになりまして、
たまにはランニングを続けてみるのもいいもんだな~、と思っていたんですが、
そのランニングコースというのが近くの公園(1km位)を
ひたすらグルグル回るというもので、
自分は反時計回り、おじさんは時計回りで歩いているので、
半周ほどすると毎回鉢合ってしまうのです。
最初に会ったときは普通に 「こんばんわ~!」 程度の挨拶をするんですが、
2週目くらいからはお互い気まずそうに半笑いwで会釈をするくらいで、
それが4回も5回も続くと、どうにもこっぱずかしくなってきます。(; ̄ω ̄)ゞ
ランニングの玄人の方々は、こういうときどんな感じですれ違うのでしょうか???
じゃあ反対周りに走れよ!って話なんですが、何故だかどうにも不自然な感じがして・・・
はい! それでは料理の方に移ってまいりたいと思います。
今回、久しぶりにブログを更新させていただいたのは、
圧力鍋! が手に入ったからです。 すごい重量感だ!
圧力鍋とは、上記のメカメカしい上蓋がナベにガチンッ!とはまり、
中の空気を完全に密封し、熱によって空気を膨張させ、その圧力で調理をするための鍋です。
食材に圧力がかかることで、熱や調味料が浸透しやすく、短時間で調理ができる上に
通常よりも食材が柔らかく仕上がるといったスグレものです。
とは書いたものの、圧力鍋を触るのも初めてなド素人です。 d(^^*)
ちまたでは圧力鍋は取り扱いが難しい、といわれていますが・・・いやさ!皆様のIH料理の
参考になれば本望ですので、今回は失敗覚悟で(実際失敗しました)がんばりたいと思います。
今回の料理はこちら。
「イワシの煮物」
でございます~。
昨今、圧力鍋料理の専門書も多く出回っているほど様々なレシピがあるようですが、今回は圧力鍋が主役ということで、簡単かつ、結果がわかりやすい魚の煮物料理に挑戦してみました。
うまくいったらば、どうやら骨まで食べられるほど柔らかくなるそうです。
~~~ 材料 (2人分)~~~
・ イワシ 大4匹
・ しょうが 1かけら
・ 酒 大さじ2
・ しょうゆ 大さじ4
・ 酢 大さじ1
・ みりん 大さじ1
・ 砂糖 大さじ2
・ ネギ(白髪ネギ用) 少量
※写真のイワシが8匹なのは
多分気のせいです。
今回使用いたしましたIH機器は
GAGGENAU VI230-113です。
~~~ イワシの煮物のレシピ ~~~
しょうがの皮をむいて薄切りにし、各調味料とともに一度沸騰させ、弱火にします。
イワシは頭、尻尾、内臓、うろこを取り除き、重ならないように鍋に並べます。
先程沸騰させた煮汁を表面全体に回しかけておきます。
はい!ここからが圧力鍋料理の本番となります。
フタをしっかりと閉め、しばらく煮込んで終了だそうですが、
レシピ本によると、加熱後に圧力によってフタ中央の印が上がってくるとあります。なるほど。
【 Take.1 】
フタがしっかりと閉まっているのを確認したところで、早速煮込みを開始したいと思います。
レシピ本には、火が鍋からはみ出さない程度の火力、とありましたので
IHでいうところの中火くらいでしょうか? とりあえずあまり高火力で加熱して
大爆発でもしたら恐ろしいので、設定5(中の下程度の火力)で加熱を開始します。
圧力鍋のフタは、通常温度では取手付近についている弁がおりているため
空気が外にもれてしまいますが、沸騰した圧力でこの弁が上がり、
完全密閉される仕組みだそうです。
3分経過、中の調味料は沸騰し、弁から湯気が出ていますが、弁が上がる気配なし。
6分経過、弁が上がる気配なし。 なにやら焦げ臭い匂いが。
BAD END
え?どういうこと?
【 Take.2 】
ぬぅ、火力が強すぎたのか、はたまた弱すぎたのか?
仕方なくネットで圧力鍋をググッてみましたら、平均して「強火」とありました。
なるほど、蒸気の力で弁を上げるということは、もう少し火力が必要だったわけか・・・。
再び調味料とイワシを下準備完了。
IHヒーターはガスコンロよりも最大火力が大きいので、ガスコンロの強火にあたる
設定7(強の下程度の火力)で加熱を開始してみたいと思います。
2分経過、弁から勢いよく湯気が出ているが、弁が上がりそうで上がらない。このままでは!
4分経過、すでに焦げっぽい臭い匂いがしているが。いちかばちか最大火力に!(設定9)
弁が!上がっっ
BAD END
('A`)
【 Take.3 】
はい、素直に最初から最大火力で加熱を開始したいと思います。
人間はこうして一歩一歩賢くなってきたことでしょう。
加熱から調度1分、弁が上がり、圧力が上がって中央の印が上がり始めました。
印にあるメモリの2メモリ目が見え始めましたら弱火(設定2~3)にし、
2メモリ目の位置をキープさせます(降りてきたら火力を上げる)。
この状態で約17分圧力調理を続けます。
17分が経過しましたら加熱を止め、印が完全に下がり、弁が下におりましたら蓋を開け、
中火で煮込みながら、調味料をイワシにまわし掛けて完成です!
飾り用に白髪ネギなんかもあるといい感じです。
ぬぬっ!20分程度しか加熱していない
のに本当に骨まで柔らかいし味も染みている!
(もう少し加熱時間が長くても良いかもです)
たいしたもんだ圧力鍋料理!!
最近では多くの圧力鍋がIHヒーターに
対応しております。(要IHマーク確認)
皆様も是非お試しくださいませ。
※全てのイワシはスタッフで美味しく(ry
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Vol.55 - ジャンバラヤ ~カーペンターズのジャンバラヤは名曲~
http://mainc.exblog.jp/8317542/
2009-05-26T08:37:00+09:00
2009-07-27T16:22:30+09:00
2009-05-26T08:37:42+09:00
ihcooking
炒め物
約一ヶ月ぶりのIH DE COOKING! これからもマイペースでがんばってまいります。
さてさて、相変わらず料理とは全然関係ない事で大変申し訳ないのですが、
なんとも興味深い動画を見つけました。
>> Where the Hell is Matt?
※できればHD画質でご覧ください
簡単に説明すれば、ちょっとオタクっぽいアメリカ人のオッチャン(オニーチャン?)が
世界中の観光名所でダンスをしてるだけの動画なのですが、そんな単純な(単純だからこそ?)
事にスケールのでかいアガペーを感じました。 彼はアメリカのゲームソフトメーカーに
勤めていたのですが、殺戮ゲームの開発が多かったその会社に疑問をいだき、
「みんなを殺すようなゲームを作るのに、人生を2年も費やすなんて馬鹿げている」
と言い残して、やがて全財産をはたいて世界旅行に出かけます。(かっこいい)
ベトナムを旅行中、友人と互いにビデオに撮り合っていた時に、友人が「ダンスしてみてよ」と
彼にリクエストしたことからこのダンス動画が生まれるわけですが、その時の映像を公開
したところチューイングガムメーカーのStride社の目に留まり、第二段の上の動画にあたっては
同社がスポンサーとして旅行費用を負担しているそうです。
奇妙なめぐり合わせにも驚きですが、Stride社の目の付け所も良いですね。 (~ё~л)
>> 世界中でダンスする"Where the Hell is Matt?"のまとめ
※サイドストーリーはこちらのサイトを参考にさせていただきました
それともう一点、我々の業界に関連する動画を発見したのでご覧ください。
>> Total Eclipse of the Heart
はい! それでは料理の方に移ってまいりたいと思います。
本日の料理はこちら!
「ジャンバラヤ」
でございます~!
ジャンバラヤというのは米と野菜と肉をメインとする他、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンジン、魚介類といった素材も多く使われる、いわゆる作り手や地域によって味も大きく変わる庶民的な料理ですね。
元々はヨーロッパからアメリカに移住した人々によって作られていた料理で、
ベースをスペイン料理のパエリアとしているので非常に良く似た見た目をしていますが、
ジャンバラヤでは唐辛子や辛いソーセージが使われる点が特徴です。
~~~ 材料(約2~3人分) ~~~
・ 米 2カップ
・ チキンブイヨン 1 1/2カップ
・ ホールトマト 400g
・ セロリ 1/2本
・ タマネギ 1/2個
・ パプリカ 1/2個
・ にんにく 1かけら
・ ソーセージ(辛味付き使用) 約5本
・ 魚介類(冷凍エビ・貝柱を使用)
・ 鶏もも肉 100g
・ 塩こしょう 適量
・ ローリエ 2枚
・ カイエンペッパー(唐辛子) 適量
・ パセリ 少々
今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113でございます。
~~~ ジャンバラヤのレシピ ~~~
まずは米を磨いで、ザルにあけておきます。
肉類や野菜類は食べやすい大きさ(約1cm角)に切りそろえます。
ナベに油をひき、みじん切りにしたニンニクに火を通したら、始めに肉と魚介類をいためます。
肉に火が通ったら野菜を加え、タマネギが透明になってくるまでいためます。
次にホールトマト、チキンブイヨン、カイエンペッパー (小さじ1くらいでややピリ辛)
を加え、塩コショウで味を調えてください。
米とローリエを加え、中火~弱火(設定4~5)で約30分(出来によって調整してください)
炊き上げればジャンバラヤの完成です! 彩りにパセリを振ると良い感じです。
はい! いかがでしたでしょうか?
写真の通り、少々柔らかめの出来になってしまいました(冷凍エビから水分が出たかな?)ので、お好みによって火力や水分量を調整なさってください。
まぁ料理のプロ(?)のデーブさんも相変わらず
やらかしてしまっているようですので・・・
>> デーブさんのジャンバラヤ
当ブログのような色物料理コンテンツは楽しんで見ていただける事が第一目標ですね。
正統派サイトはクックパッドさんやボブとアンジーさんにお任せしましょう (; ̄ω ̄)ゞ
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Vol.54 - シュークリーム ~お菓子も出来たてが美味しいのです~
http://mainc.exblog.jp/8178467/
2009-04-15T14:17:00+09:00
2009-05-01T11:38:35+09:00
2009-04-15T14:19:16+09:00
ihcooking
オーブン
会社の窓から下を見ると、隣のお宅の庭先に大きな桜の木が一本。
今年は申し合わせた様なタイミングの大雨で、それはもう豪快な散り際でした。
そして今ではすっかり若葉満開です。 僅か1~2週でなんともせわしない衣替えですねぇ。
普段見る景色も日に日に緑色の濃さが増しています。
・・・それはさておき。 初春といえば 「花粉症」 ですよ!
憎まれこそすれ、感謝されることのほとんどないこの花粉 (電子顕微鏡写真はカッコイイ)
もはや季節行事のように人々の怒りの花を咲かしまくっていますが、
どうやら花粉に対して鈍感だった私も間逃れないようで、
目はムズリムズリ、鼻はグズリグズリ、着実ににじみ寄られています。。。
最早あきらめの境地でいる方も少なくないと思いますが、柔和術はないものでしょうかねぇ。
薬や手術なんかで症状を抑える方法も無きにしも非ずですが、反作用が怖そうですし。
あ、よく 「田舎暮らしは花粉症になりにくい」 といいますが、これヒントでしょうか?
普段から花粉を取り込んでいればナチュラルな免疫ができるってことでしょうかね。
一度折れた骨は折れにくい、の法則でいうと理にはかなっていますね。
よし!今週末は花粉をふんだんに吸い込みに山に行こう!(高速代も安いですし)
外敵は弾くんじゃなくて取り入れるっていうのも今の時代のスタイルに合ってそうじゃないです?
はい!それでは料理の方に移ってまいりたいと思います。
本日の料理はこちら!
「シュークリーム」
でございます~!
シュークリームと言いますと専門店ができる位ですから、完成されたお菓子のイメージがありますね。 ビアード・パパとか大好物です。 完成度が高いだけに自分で1から作るには敷居が高いよ~な気がしていましたが、ある方から 「シュークリームならそれほど手間もかからず
自作できる」 という話を聞きまして、それならば!ということで、今回はなんとか
シュークリーム=店売り、というイメージを払拭すべくがんばりたいと思います。
ちなみにシュークリームとは、生地を丸く絞り出して焼いたが様がキャベツ
(フランス語のシュ「chou」)に見えることから「シュ・クリーム」と呼ばれ、
生地内の空洞にカスタードクリームなどを詰めるお菓子です。
そして実はこのシュ・クリームという呼び方は和製英語(仏語)で、それもそのはず
シュ・クリームを直訳してしまうと 「靴墨」 になってしまいますw
~~~ 材料(約10個分) ~~~
【 シュー生地 】
・ 薄力粉 60g
・ バター 50g
・ 水 100cc
・ 卵 2個
【 カスタードクリーム 】
・ 薄力粉 大さじ3
・ 砂糖 80g
・ 卵 2個
・ 牛乳 300cc
・ バター 20g
・ バニラエッセンス
並べてみると意外と材料の種類が少ないですね。 今回使用いたしました機器は
GAGGENAU VI230-113、GAGGENAU BO 240-430でございます。
~~~ シュークリームのレシピ ~~~
まずは生地を作っていきましょう。 薄力粉を2~3回振るっておきます。
鍋にバターと水を入れ、バターが完全に溶けるまで加熱します。
バターが溶けましたら加熱を止め、薄力粉を加えて一気に混ぜ合わせます。
ある程度混ぜ合わさりましたら、水分を飛ばすために中火(設定7)で焦げないように生地を
混ぜ合わせながら加熱し、鍋表面の生地がパラッとし出しましたら加熱を止めます。(約5分)
生地をボールに移し、卵2個を別容器に割り入れて溶いておきます。
ボールに半分だけ卵を入れて完全に混ぜ合わせ、そこからは微量微量に卵を加え
硬すぎず柔らか過ぎない、写真のような硬さになるように調整します。
オーブンを170度で予熱をします。
オーブンのトレーにオーブンシートを引き、直径5cm位になるように生地を絞ります。
(焼き上げると大体倍の直径10cmくらいの大きさになります。)
170度、下加熱+ファンの設定で約25分焼きます。
この隙にカスタードクリームを作りましょう。
鍋に材料を入れて混ぜ合わせ、2~3度こします。 そして好みの硬さになるまで加熱します。
最後にバターとバニラエッセンスを加えましたらカスタードクリームの完成です。
そうこうしている間に25分経ちました。
オーブンの加熱を止め、ドアを開けずにそのまま4~5分置いたら生地も完成!
生地の下1/3位の位置に切れ目を入れ、絞りに入れたカスタードクリームを
ぐいいい~っ!!っといれてショークリームの完成です!
はい!
今回の料理はいかがでしたでしょうか。
料理は出来たてが美味しい と言いますが、
お菓子もやはり出来たての方が何倍も美味しいですね。 料理人の特権です。ψ(`∇´)ψ
是非挑戦してみてください!!
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Vol.53 - 五目ご飯 ~携帯食としても抜群です~
http://mainc.exblog.jp/8077187/
2009-03-18T08:47:00+09:00
2009-03-18T10:55:46+09:00
2009-03-18T08:49:11+09:00
ihcooking
煮物
病み上がりで少々弱っていますがブログは気合でがんばりたいと思います。
病気といえば、風邪を引いたときは薬を飲むよりもブランデーやらウイスキーやらウォッカやら
度数の高いお酒をショットグラスでクイッっとやってから寝ると直りが早い気がします。
日本にも卵酒を飲む風習がありますが、あれの強力版です。まさに体内消毒。(20歳以上限定)
さて、本日はまた料理の方に戻ってまいりたいと思いますが、
ネットで料理の調べ物をしていましたら面白い記事を発見しました。
>> NHK「きょうの料理」材料表示を2人分へ
~世帯当たりの人数が約2・6人に~
昨今の少子化、複合家族の減少によるもののようですが、同番組では44年ぶりの変更に
なるそうです。 これによって料理番組、料理雑誌によってまちまちだった分量人数も2人に
統一されるのではないか、という意見も出ています。
最近、小さな鍋や小さなボールなんかを多く見かけるのはこの影響からなんでしょうか。
世帯人数が減少、世帯数が上昇。 世帯当りの物理的な面積が狭まっているということは、
全ての生活用品が小さく、そして資源の枯渇によるコストをかけないシンプルな製品に
リデザインされる時代が目前にありそうですね。
さてさて! それでは料理の方に移ってまいりたいと思います。
本日の料理はこちら!
「五目ご飯」
でございます~!
良いですねぇ。 味も香りも見た目も
これ以上内ない位の和を感じます。
「炊き込みご飯」や大阪の方では「かやくご飯」などとも呼ばれていますが、現在では五目ご飯とともにおおよそ同じ料理として出されています。
五目というのも五品目が入っているということに限らず、まぁ色々入ってますよという意味です。
百貨店とか万華鏡とか九十九里浜なんかと同じノリです。
~~~ 材料(四人分) ~~~
※昭和52年発行の本を参考にしているので、余裕で四人分表記です。
・ 米 3カップ
・ こんにゃく 1/2個
・ 水煮竹の子 1/2個
・ 乾燥しいたけ 8個
・ にんじん 1本
・ 油揚げ 3個
・ 鶏モモ肉 180g
・ みつば 8本
・ お湯 2カップ
・ だしの元 1パック
・ しょうゆ 大さじ6
・ 砂糖 大さじ1
・ 酒 大さじ2
・ ごま油 少々
今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113でございます。
~~~ 五目ご飯のレシピ ~~~
まずはカップ2のお湯で乾燥しいたけを戻します。(出汁は捨てない)
戻し終わりましたらみつば以外の具を短冊切りに大きさを揃えて切り、鶏肉も細かく切ります。
鍋にごま油を引き、にんじんと鶏肉だけを炒めます。
炒め終わりましたらしいたけの出汁と調味料、その他の具を加えます。
そのまま焦げない程度の火力(設定6~5)で、水分がなくなるまで煮詰めます。
ここで結構な時間が掛かりますので、ご飯を炊いてしまいましょう。
出来上がった具をご飯に乗せ、上から3~4cmに切ったみつばを乗せ、15分程蒸らします。
15分経ちましたら具とご飯を良く混ぜ合わせて完成です!
はい!
今回の料理はいかがでしたでしょうか。
冷ましても美味しくいただける五目ご飯。
おにぎりにして作っておいて、山登りの
山頂で食べる五目ご飯はもう最高です。
中年趣味か!と言われようが最高です。
メジャー・アプライアンス株式会社
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GAGGENAU (ガゲナウ)
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Teka (テカ)
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コメントも書き込み可能ですので、料理のリクエストやご意見の方お待ちしております!]]>
Vol.52 - Teka IQX 635 ~欧州トレンドを先取るイノベーティブIHが日本発上陸~
http://mainc.exblog.jp/8022156/
2009-03-03T13:33:00+09:00
2009-03-06T09:21:19+09:00
2009-03-03T13:33:43+09:00
ihcooking
IHについて
季節も如月をまたぎ、三寒四温を肌で感じられるようになってきました。
冬は気分まで悴んでくる気がするので春が待ちどおしい今日この頃です。
さてさて!本日のブログは料理の方をお休み致しまして、
この度発売予定の新製品のご紹介をさせていただきたく思います!
2009年7月発売予定 Teka IQX 635
~欧州トレンドを先取るイノベーティブIHクッキングヒーター~
日本に初めてIHクッキングヒーターが登場して約20年、短い歴史ながらその間にも着実に進化を続け、デザインや使い勝手、熱効率の向上や電磁波のシャットダウンなど、今や厨房機器の選択肢の一つとして信頼の置ける製品としての地位を確立しました。中でもその安全性やクリーニングのし易さは他の機器に無いメリットとなっており、今後ますます増えるオール電化住宅に、そしてお年寄りが安心して使える製品として需要は増加していくのではないでしょうか。
この度ご紹介させていただくTeka社のIHクッキングヒーターIQX635は、その進化の過程にありながらも、他の製品に抜きん出たデザイン性、テクノロジー、ご使用いただけるお客様のことを第一に考えた設計を感じられる製品です。2009年7月とまだ少し先の販売となりますが、輸入元として驚きとともに皆様に一早くお伝えしたいと言う思いから、今回のブログをお借りしてご案内したいと思います。
~ブライトカラートッププレート~
日本のIHクッキングヒーターで多く見られる明るい色のトッププレート、IQX635は欧州デザインではブラックが主流であったトッププレートから仕様を変えブライトカラーを採用いたしました。よりスタイリッシュに、より汚れが目立たずクリーンに、よりキッチンを明るく見せるためのカラーリングを欧州機器からもお選びいただけるようになりました。現在日本製品をお使いで、輸入製品に興味があるんだけどカラーが黒だと色味が心配・・・というお客様に朗報です。
~革新的な操作性(スライダータッチコントロール)~
デザイン性だけでなくコントロール部分にも革新的なテクノロジーが投入されました。
この度新しくなった操作パネル "スライダータッチコントロール" 。従来お好みの火力に設定する際に、その火力になるまで何度も同じボタンをタッチしなければいけませんでしたが、スライダータッチコントロールは操作パネル上のスライドバーに指をすべらせるだけでなめらかに火力調整、タイマーの設定をおこなえるようになりました。さらに火力表示部分が加熱エリア選択スイッチを兼ねるデザインとなりましたので、操作パネル部分をよりコンパクトに、加熱エリアをより余裕をもってお使いいただけます。
~TekaIHならではの特徴は従来通り~
IR635でご好評をいただいたスタイリッシュなべベルカット加工フレームの他、急速湯沸かし機能、保温に最適な60℃をキープする保温機能、急な来客でもワンタッチで安心なストップ機能、チャイルドロック、煮こぼれセンサー、高温で電源をシャットアウトする異常加熱センサーなど、毎日のクッキングを支える機能も充実です。
以前までのトッププレートに大きく描かれていた○が、
今回のデザインでシンプルになったところに今後のIHの可能性を感じます ( ゚‥゚)=3
【 Teka IQX 635 主な仕様 】
製品名 : IQX 635
外形寸法 : 幅600mm×奥行き510mm×本体高さ52mm (天板より高さ4mm)
開口寸法 : 幅560~564mm×奥行き490~494mm ~10R
電源 : 単相200V 50/60Hz (共通) 30Aコンセント
定格消費電力 : 最大 5.8kW
重量 : 11.9kg
販売開始日 : 2009年7月予定 (認可取得済み)
希望小売価格 : 262,500円 (税別価格 250,000円) 予定
正式な価格や発売日が決まり次第、公式ホームページにてご報告いたします。
承認図のご請求や、その他ご質問がございましたら下記までお問い合わせくださいませ。
http://www.major.co.jp/teka/contact/index.htm
それでは次回の新しい料理でお会いしましょう!
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Vol.51 - 生キャラメル ~手作りでもなかなかイケます~
http://mainc.exblog.jp/7911489/
2009-02-06T11:52:00+09:00
2009-03-05T14:06:33+09:00
2009-02-06T11:52:18+09:00
ihcooking
菓子
ちなみにムーディさんが受け流しているものはポップコーンらしいです。
それはさておき、
先日、某掲示板で料理についての記事を眺めていましたら
レシピ中の「適量」って何だよ?その「適量」が分からないからレシピ見てんだろうが!
という興味深いテーマの記事を見つけました。 (* ´∪`)
確かに判らないでもないですけどねえ。
お金を出してプロが書いた料理本を買ったからには、寸分たがわずそのレシピ通りに作れば、
普段料理をしないような自分でも、店に出せるくらいの料理が出来るはず! と思う人も
少なからずいる上に、このマニュアル雁字搦めの効率化社会の時代に生まれた若い世代が
工程の中の 「お~まかせ~」 に拒否反応が出るのは当然のことだと思います。
私は職業料理人でも主夫でもないので的を射ていないかもしれませんが、
「適量」は書かないんじゃくて、書けないんだと思います。
材料の質、室温、湿度、作業スピードの違いなどなど、もっともらしい理由はありますが、
一番大きな理由は、料理はパズルのようなデジタル的なものじゃなくて、
どちらかというとスポーツに近いアナログ的なものだということなんじゃないかと思います。
ピッチャーがボールを投げて、バッターが打つ。 といった一連の動作を他人に伝えたい場合、
フォームやバットの握り方ぐらいは簡単に伝えることは出来ると思いますが、
いざ100km以上のボールを打つ時は絶対に本人の反射能力に頼るしかありません。
「はい!今内角下から10cmを0.1sのスイング!!」 って教えるわけにはいきませんもんね。
素人がいきなり初打席でホームランを打とうなんて非現実的ってこってすね。
森羅万象、まだまだアナログで捉えないといけない、デジタルに逃げている物事が山ほどある
ような気がします。 頭を柔軟にできればで世の揉め事の半分はなくなるんじゃないかな~・・・
はい! 話が変な方向に行きそうですので、本日の料理に行きたいと思います。
え~、もうすぐ2月14日のバレンタインデーですね。 去年のブログを見ましたら律儀にも
チョコレートを作っていましたので、今回はちょっとひねったものを作りましょうかね~。
本日の料理はこちら!
「生キャラメル」
でございます~!
ぜんぜんチョコレート関係ないですが、まぁお菓子つながりということでよしとしましょう。流行り物ですし (;´∀`)
生キャラメルといえばタレントの田中義剛さんが経営する牧場「花畑牧場」の生キャラメルが絶賛大ブレーク中で、もはや代名詞的なものになりつつありますね。
なんと月の収益が4億円だそうです。すごいですね~。
そしてなんと花畑牧場の生キャラメルはレシピを一般公開していまして、
現地工場では一般見学も行っているそうなんです。 色々鑑みても凄い経営手腕・・・。
ではでは、早速そのレシピをネットで入手したところで調理開始したいと思いますが、その前に、私は生まれてこの方生キャラメルなるものを食したことがありません。 今回の目的は単純に「生キャラメルを食べてみたかった」という事が半分を占めていますので、当然のように生キャラメルを取り寄せてみました。
花畑牧場の生キャラメルはどこもかしこも売り切れで早急には手に入りませんでしたので、他で美味しいと評判の生キャラメルを2種類購入(それでも1週間待ち)。
ん~~。。。 言葉でこの食感を伝えるのは難しいですが、例えるならば、普通のキャラメルが
「マグロ」なら、「中トロ!」って感じです。 これは流行るのもうなづけます。ウマス。
~~~ 材料(包み約24~30個分) ~~~
・ 生クリーム 200cc
・ 無塩バター 20g
・ 牛乳 150cc
・ バニラビーンズ 1/5本
・ グラニュー糖 120g
・ ハチミツ 10g
・ 水あめ 10g
今回使用いたしましたIH機器は
GAGGENAU VI230-113
でございます。
~~~ 生キャラメルのレシピ ~~~
鍋(なるべく焦げ付きの少ない鍋)に牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖、ハチミツ、水あめを
入れ、砂糖が溶けきるまで加熱します。 砂糖が溶けきりましたら、ぎりぎり沸騰するくらいの
火力(設定5~6程度)にし、生クリーム、無塩バターを加えて、ひたすら丁寧に混ぜ続けます。
15分経過。 30分経過。 ひたすら混ぜます。
45分経過。 この辺りで水分が無くなり、沸騰が小さくなって色も徐々に変わってきます。
約1時間経過。 良い感じのキャラメル色になってきましたらすばやくクッキングペーパーを
敷いた型に移し、冷凍庫で約30分ほど冷やして固めます。(ちょっと型が悪かった・・・)
お好みの大きさに切り分け、クッキングペーパーで作った包み紙で一個一個包みます。
結構すばやくやらないと徐々に解け始めるので注意(特に夏場はやばいかも)
はい!生キャラメルの完成です!
早速一個いただきましたが、この食感はまぎれもなく生キャラメル!けれどやっぱり味は熟練が必要みたいですね~。美味しいんですけどね。
ご家庭で簡単生キャラメル!
是非お試しください ε=ε=ε=ε=ヾ(;゚д゚)/
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Vol.50 - ほうれん草のチキンカレーとナン ~2、3日は部屋がガラムマサラ~
http://mainc.exblog.jp/7839236/
2009-01-22T09:02:00+09:00
2009-01-22T14:36:29+09:00
2009-01-22T09:02:56+09:00
ihcooking
焼き料理
あれよあれよという間に1月も2/3が過ぎてしまいました、遅ればせながらではございますが
明けましておめでとうございます。 本年も何卒宜しくお願いいたします m(_ _)m
おぉ、なんと今回でこのブログも50回です!早いものですね~ (* ´Д゜*)
IHでできる比較的ベーシックな料理を選んでいるので3~40回位で打ち止めだろうな、と
思っていたのですが、人間の食欲を甘く見ていました・・・可能性は無限大です。
>> [動画] ヨーロッパ各国のお菓子
>> [動画] ヨーロッパ各国の料理
>> [動画] やりすぎデーブのカルボナーラ
はい!それでは本日の料理に行ってみたいと思います。
本日の料理はこちら!
「ほうれん草の
チキンカレーとナン」
でございます~!
先週の休みに美味しいインドカレーを食べてきたので、舌が忘れないうちに挑戦してみようかな~、ということで色々香辛料を使ったカレーとナンです!
それにしてもインド料理って言うのは、カレーに限らず味が安定してますよね。
タンドリーチキンにしてもチャイにしても、日本の各店で食べても海外のお店でも
味にブレが無くて安心して入れます。 それだけ完成されてるってことかな?
~~~ 材料(4人前) ~~~
[カレー]
・ 鳥もも肉 500g
・ ほうれん草 1/2束
・ タマネギ 2個
・ ホールトマト 200g
・ ヨーグルト 100cc
・ おろししょうが 小さじ2
・ チキンブイヨン(コンソメ) 3カップ
・ 塩 適量
・ ターメリック 小さじ2
・ チリーペッパー 小さじ1
・ コリアンダー 小さじ2
・ クミン 小さじ2
・ ガラムマサラ 小さじ3
[ナン 4枚分]
・ 薄力粉 200g
・ 強力粉 200g
・ ドライイースト 5g
・ 砂糖 大さじ1
・ ぬるま湯 150cc
・ 卵 1個
・ ヨーグルト 大さじ3
・ 塩 小さじ1/2
・ バター 一枚10g程度
今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。
~~~ ほうれん草のチキンカレーとナンのレシピ ~~~
ナンは発酵させる時間がありますので、カレーと同時進行で作って行きたいと思います。
[ ナンの下準備 ]
大き目のボールに薄力粉、強力粉、ドライイースト。
別のボールに砂糖、卵、ヨーグルト、塩、ぬるま湯を入れて良くかき混ぜ
大き目のボールに加えてダマがなくなるまで良くこね合わせます。
この状態で1時間程度発酵させますが、今回はスチームオーブン BO251-430
の発酵モードを使いたいと思います。 ただ、こちらの発酵モードの場合、ナンの
生地に対しては少々水分が多いようですので、30分発酵モード(38℃)、
もう30分は湿度0%の38℃で発酵させました。 一時間で生地が約2倍に膨らみます。
[ カレー ]
ナンを発酵させている間にカレーを作ってしまいましょう。
まずはタマネギをみじん切りにし、あめ色になるまで中火で炒めます。
そこに3~4cm角に切った鳥モモ肉を入れ、軽く炒めます。
チキンブイヨン、ターメリック、チリーペッパー、コリアンダー、クミンと
塩少々を加えて30分ほど弱火(設定4~5)で煮込みます。
軽くゆでたほうれん草、ホールトマト、ヨーグルトをペースト状になるまで
ミキサーにかけ、カレーに加えます。 最後に、香りの飛びやすいガラムマサラを加え
お好みの味になるまで塩で整えます。 香りも足りないようでしたら、頻繁に味見をしながら
各香辛料を加えてください。(分量よりもやや多い位が調度いいかも知れません)
さらに15分ほど煮込んだらカレーは完成!
[ ナンを焼く ]
1時間発酵させたナンを人数分に分けて軽くこね、濡れ布巾をかぶせて10分置きます。
10分置きましたら、一個一個順番に生地をフライパンの大きさに伸ばして、
油を引いたフライパンで焦げ目が付くまで強火(設定8)で焼きます。
最後にバターを塗ったらナンの完成です!!
さてさて!
今回の料理はいかがでしたでしょうか。
本当は本場の焼き窯で60cmくらいのナンを
焼いてみたいんですけどね~。 ( ゚‥゚)=3
そしてインド料理にはやっぱりマサラティ!
ミルクたっぷりの激甘がたまりませんね~!
皆様も良かったらお試しくださいませ。。
(2~3日は部屋がインド風ですけどね・・・)
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Vol.49 - シフォンケーキ ~クリスマスケーキは自給自足~
http://mainc.exblog.jp/7763575/
2008-12-25T11:38:00+09:00
2008-12-25T14:03:52+09:00
2008-12-25T11:39:35+09:00
ihcooking
菓子
年も暮れに近づいた本日は12月25日でございます。 IH DE COOKING でございます。
今年の師走も文字通りの師走になりまして、目の前の仕事が確実に年内には
片付かない予感を感じつつ、できるだけの事はこなそうと東奔西走しております。
さてさて、早いものでもう2008年のクリスマスになってしまいましたねぇ。
クリスマスといって皆様が最初に思い浮かべるのはやっぱり サンタクロース でしょうか。
まったくもって日本でのこのオジサンの認知度はすごいもんですね、
この時期の時事ネタにされてる頻度は欧米より多いんじゃないでしょうか。
そういえばサンタクロースで思い出しましたが、前に面白いサイトを見つけました。
NORAD Tracks Santa (北米航空宇宙防衛司令部がサンタを追跡)
http://www.noradsanta.org/jp/home.html
今地球上のどの位置にサンタクロースがいるかをGoogleMapで追跡できる
恒例行事的サイトなのですが、それに関わっているのがなんと米国とカナダが
共同運営する軍事組織 「北米航空宇宙防衛司令部」 みたいなんです(笑)
事のあらましは、1955 年にコロラド スプリングスに拠点を置くシアーズローバック社が、
子供向けに 「サンタへの直通電話」 を開設したときに、誤った電話番号を広告に掲載したのが
きっかけとなったそうです。 でもってその誤った電話番号というのが、なんと
CONAD (中央防衛航空軍基地) の司令長官のホットラインの番号だったそうで、
子供たちからの電話を受けた当時の司令官ハリーシャウプ大佐が、
子供の夢を壊してはいけないと機転を利かせ 「今レーダーで確認したんだけど、
サンタクロースは無事に北極から南に向かったそうだよ」 と答えたそうです。
めちゃくちゃ愛とユーアセンスのあるいい話ですね。(ノ∀`*)
電話を掛けてきた子供たちにサンタの現在地の最新情報を順次伝えたことから、
この伝統が生まれたそうです。 (と書いている最中にもサンタはブラジル辺りを進んでいく)
はたして日本で同じことが起こったらどんなことになるでしょうか?
願わくば柔軟な発想を持った方が電話を取ってくれますように・・・。
はい! それでは本年最後の IH DE COOKING 行ってみたいと思います!
本日の料理はこちら!
「シフォンケーキ」
でございます~!
ただでさえ年末に忘年会続きだというのにまた菓子ですか・・・。(自分が選んだんですが)メタボリック一直線です!! よし、がんばって走ろう。
さてさて、一見普通のケーキのスポンジに見えるこのシフォンケーキですが、どのような違いがあるのでしょうか。
シフォンケーキ(英語:chiffon cake)は、スポンジケーキの一種。
1927年にアメリカ合衆国カリフォルニア州の保険外交員ハリー・ベーカーによって
考案され、食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられた。
ベーカーはレシピを公表しなかったため、その製法は長く謎とされていたが、
1948年にレシピがゼネラルミルズ社に売却され、ベーキングパウダーを用いず、
泡立てた卵白(メレンゲ)とサラダ油だけでその食感がもたらされていたことが
明らかにされた際には、当時の常識を覆す発想として大きな反響を呼んだ。
シンプルなレシピの中の小さな発想の違いで大きな違いが出る、という例ですね。
やはりサラダ油を使うという所が特徴のようです。 (今回はベーキングパウダーを使用します)
~~~ 材料(20cmのシフォン型 1ラウンド分) ~~~
・ 新鮮な卵 7個
・ 薄力粉 130g
・ サラダ油 60cc
・ フロストシュガー 90g
・ ベーキングパウダー 大さじ1
・ レモン汁 少々
・ バニラエッセンス 少々
・ 塩 少々
[ 生クリーム ]
・ 生クリーム 200cc
・ 砂糖 大さじ2
[ 道具 ]
・ 電動ミキサー
・ 粉ふるい
・ 大き目のボール 2~3個
・ シフォン型 (幅20cm 高さ10cm)
・ ケーキカット
・ ヘラ
今回使用致しました機器は
GAGGENAU BO 240-430
でございます。
~~~ シフォンケーキのレシピ ~~~
まずはスポンジの方を作っていきたいと思います。
ボールに薄力粉/130g、ベーキングパウダー/大さじ1、フロストシュガー/45g、塩/少々
をいれ、粉ふるいで最低でも3回ふるいにかけておきます。
ミキサーにかける容器に卵白を卵7個分。ボールに卵黄5個分を割り、卵黄に水100cc、
サラダ油60cc、バニラエッセンスを入れ、なるべく泡立たないようにかき混ぜます。
これを先ほどの薄力粉に加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
(残った卵黄2個は卵ごはんにして食べましょう。)
卵白にフロストシュガー/45gを加えて泡立てます。
(容器をひっくり返しても落ちてこない位弾力を持たせる)
この卵白の出来によってスポンジの膨らみが違ってきますのでサボらないように。
卵白を卵黄に少しづつ加えながら、泡をつぶさないように切るように混ぜます。
これを型にゆっくりと流し込み、生地の立ち上がり時の形崩れを
防ぐために、型のまわりにも生地を塗りこんでおきます。
180度に予熱しておいたオーブンで約12分、160度に落として約25分焼きます。
(時間はあくまで目安ですので、焼き具合はそれぞれ見極めてください)
160度にしてから20分ほどで生地がしぼんで来ますので、それから5分位でしょうか。
オーブンから出して冷ましますが、上向きのままですとスポンジがしぼんで
しまいますので、先細りのビン(ビール瓶が理想)を立てて、型をひっくり返して
真ん中の穴にビンを挿した状態で冷ますと形崩れがおきません。
完全に冷めた所で型から切り離します。
型を冷ましている間に生クリームを作ってしまいましょう。
ボールに生クリーム/200ccと砂糖/大さじ2を加え、氷水で冷やしながら
固めのクリームを作ります。(甘さ控えめにしていますのでお好みで砂糖を加えてください。)
はい!とうとうクライマックスです! この生クリームをスポンジに塗って完成!
見た目があまりよろしくないのはご容赦ください。 (´;д;`)
修行不足で膨らみが少々甘かったようですが、
焼き具合は奇跡的にうまくいったようです。
フルーツなどをトッピングする場合は
クリームを塗った直後に、ココアや紅茶など
生地に味をつける場合は、卵黄と薄力粉を
混ぜるタイミングで加えてください。
(私は何もつけない状態が好きですが)
ケーキは自作で!皆様も是非お試しください!
ちなみに今回は当社専務のシフォン職人に完全サポートいただきました、
忙しいところありがとうございました。 m(_ _)m
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Vol.48 - 鬼まんじゅう ~甘美な芋が美味しい季節~
http://mainc.exblog.jp/7729081/
2008-12-11T13:37:00+09:00
2008-12-12T18:44:32+09:00
2008-12-11T13:38:31+09:00
ihcooking
菓子
ようやく大きな仕事が落ち着いてきましたのでゆっくり再開していこうと思います。 (A;´・ω・)
さてさて、いつの間にやら今年も半月程度を残すところとなりまして、
はるばる遠い北国から渡ってきた広瀬香美と桑田佳祐とロミオロメンとマライアキャリーが
一斉に街中でビヨピヨ鳴き始める季節が今年もやってまいりました。
皆さんも仕事にプライベートに忙しくなることと思いますが、
せっかくのイベントの前に風邪など引かれないように御自愛くださいませ。
(風邪もインフルエンザも、予防接種より手洗いうがいマスクのが効果があるそうですよ)
はい!それでは料理のほうに進んでまいりたいと思いますが、
今回も前回に引き続き 芋 を使った料理に挑戦してみたいと思います!
本日の料理はこちら!
「鬼まんじゅう」
でございます~!
「鬼?まんじゅう?って何?」
とおっしゃられる方が多いかと思いますが、僕も今回調べてみてびっくりした。これって愛知県の名物料理だったんですね (; ̄ω ̄)ゞ 愛知県のデパチカには当然のようにこの鬼まんじゅうが置いてあるので、てっきり九州あたりの名産かと・・・。
サツマイモ を美味しく食べられるお菓子としてはかなり
洗練されたものだ思うんですけどね~。 ↑の写真の見てくれはちょっとアレですけど。
特に出来立ての鬼まんじゅう本当に美味しいので名古屋にお越しの際にはお一つどうぞ。
というわけで本日は鬼まんじゅうに挑戦です!
~~~ 材料(7~8個) ~~~
・ サツマイモ 中1個
・ 砂糖 100g
・ 薄力粉 150g
・ 白玉粉 15g
・ 牛乳 120cc
・ ベーキングパウダー 小さじ1
・ 塩 1つまみ
本日使用いたしました機器は、
GAGGENAU BS 250-410
でございます。
~~~ 鬼まんじゅうのレシピ ~~~
サツマイモを良く洗い、皮がついたまま(見た目が気になる場合はむく)1cm四方の
大きさに切り(写真はちょっと小さすぎですね)、変色を防ぐため、10分程水にさらします。
大きめのボールに牛乳、砂糖、塩を入れてよく混合わせ、ふるいにかけた薄力粉、
白玉粉、ベーキングパウダーをダマにならないようかき混ぜながらゆっくりと加えます。
最後によく水を切ったサツマイモを加え、軽く混ぜ合わせます。
クッキングシートをひいたトレーに生地を載せ、130度で予熱をしたスチームオーブンの
湿度100%設定で約12~13分ほど蒸し焼きをして完成です!
和の甘味の代表格とも言えるこのサツマイモですが、実は意外と低カロリーの食品で、りんごや蒟蒻などのように主食をサツマイモに変えるダイエットもあるようです(同量のごはんよりも10%ほどカロリーが低い)。 身にはカルシウム、ビタミンB1、皮の周辺には食物繊維が豊富な優良食品です。 食べすぎは禁物ですけどね。(´・ω・`)
ではではまた次回お会いしましょう~!
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Vol.47 - じゃがバター ~スチームオーブンで簡単ホクホクじゃがいも~
http://mainc.exblog.jp/7616547/
2008-10-30T14:12:00+09:00
2008-10-30T17:05:39+09:00
2008-10-30T14:13:02+09:00
ihcooking
スチームオーブン
そろそろコートを下ろさねばいけませんね。 IH DE COOKING です。
初冠雪といえば。
今シーズンに富士山へ行ってきました、と、このブログでも書かせていただいたんですが、
どうやら登山をした日が観測史上富士山での最も早い冠雪日だったそうです。
散々な登山で運が悪かったのか。 いや、経験的には運がよかったのか、難しいところです。
私は旅行が好で、その旅行の計画自体もけっこう好きだったりします。
この目的地まではこれに乗って~、この施設に行って~、この宿に泊って~、
みたいな予定を立てるわけですが、当然そこには トラブル なんて予定に含まれていません。
トラブルなんて厄介なものは起こって欲しくないとさえ思っています。
でも不思議なもので、この起こってほしくないトラブルが起こったときに初めて、
良かった旅ランクの上位に来ているような気がするんですよね。
旅先が遠方であればあるほど、行程が過酷であればあるほどトラブルが起こりやすい。
これはもしかして そこに山があるから の心理に通ずるものがあるんでしょうか?
はい! それではIH DE COOKING の方にいってみたいと思います。
本日の料理はこちら!
「じゃがバター」
でございます~!
ときどきこういうピュアなものが食べたくなる時がありますよね、もぎたてのキュウリとか、味付けは海水の丸ごと焼いただけのイカとか。
ジャガイモは南米アンデス山脈の高地が原産といわれる。16世紀、スペイン人により
ヨーロッパにもたらされた。 日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港
より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。
痩せた土地でも育ちやすいので歴史的な数々の食糧難を救ってきたそうです。
ジャガイモの芽には有毒なアルカロイド配糖体が含まれることが有名ですね。
~~~ 材料(4人前) ~~~
・ じゃがいも(男爵いも) 4個
・ バター 40g
・ パセリ 少々
・ 塩コショウなど調味料をお好みで
本日使用いたしました機器は、
GAGGENAU BS 250-410
でございます。
~~~ じゃがバターのレシピ ~~~
ジャガイモを良く洗い、芽が出ている場合は切り落とします。
下1センチほどを残して十字に切れ目を入れます。
スチームオーブンを湿度100%、温度100%で予熱をしておきます。
予熱が終わりましたらトレーにジャガイモをのせて35分~40分グリル。
はい! 最後にバターを乗せ、
パセリをふって完成です!お手軽ですね~。
料理ブログなにのお手軽すぎて
なにやら不安になりますね。
>> Yahoo!グルメ - みかん
塩コショウを少々振るとウマ味が引き立ちます。
マヨネーズや明太子なんかも最高です。
あ、サツマイモで作ってもいけそうですね。
メジャー・アプライアンス株式会社
http://www.major.co.jp/
GAGGENAU (ガゲナウ)
http://www.gaggenau.jp/
Teka (テカ)
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Vol.46 - 筑前煮 ~炒り鶏? がめ煮?~
http://mainc.exblog.jp/7587945/
2008-10-20T10:52:00+09:00
2008-10-20T14:51:19+09:00
2008-10-20T10:53:39+09:00
ihcooking
煮物
めんどくさがりなのか鈍感なのか、
私は季節の変わり目を、 風邪を引く ことで感じることがよくあります。 (*´ェ`*)
先日も夏の調子でTシャツのまま寝てしまい、朝起きると体がだる~いことになっていました。
日本の暦は四季(立春・立夏・立秋・立冬)を分けた四立、
それに二至二分(春分・夏至・秋分・冬至)を加えた八節、
つきつめて分けると七十二候という単位にもなるそうです。
それもこれも体がだる~いことにならないための先人の環境データベースなんですよね。
次のシーズンからは暦を見て早めの衣替え心がけたいと思います。
さて! それでは IH DE COOKING 行ってみたいと思います。
本日の料理はこちら!
「筑前煮」
でございます~!
はい。 ようやく半年前に購入した
器を使うことができました。
野菜や鶏肉を炒りつけて煮る料理を
「筑前煮」と呼ぶと思っていましたが、
こちらも一ひねりあるルーツがあるようです。
一般的に「筑前煮」は九州地方以外での呼称であり、地元では「がめ煮」と呼ばれる。
同じ料理であると思われがちだが、「がめ煮」に使用される鶏肉は必ず骨付きで
あるのに対し、「筑前煮」の鶏肉は骨付きである必要性は無い。
また、「筑前煮」の呼称は、公立の学校給食の普及により、郷土料理の一環として、
全国に浸透した。家庭科の教科書では「鶏肉を炒りつけて煮る」ことから
「炒り鶏(いりどり)」という名前で紹介されていることもある。
なるほどなるほど、ちなみに「筑前煮」の「筑前」「筑前国」は現在の福岡県西部のこと、
「がめ煮」の「がめ」は博多の方言の「がめくり込む」=「寄せ集める」から
来ているそうです。 あぁ、ウィキペディアは便利だ。
~~~ 材料(4人前) ~~~
・ 鶏もも肉 300g
・ 干ししいたけ 5個
・ 水煮たけのこ 200g
・ こんにゃく 250g
・ ゴボウ 1本
・ レンコン 150g
・ にんじん 1本
・ きぬさや 20枚
・ しょうゆ 大さじ5
・ 酒 大さじ4
・ みりん 大さじ3
・ 砂糖 大さじ2
・ 酢 大さじ2
・ ダシの元 1袋
今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。
~~~ 筑前煮のレシピ ~~~
まずは干ししいたけをカップ1と1/2のお湯で30分ほどかけて戻し、
一口大に切った鶏肉に、しょうゆ、酒を各大さじ1で下味を付けておきます。
各野菜を食べやすい大きさに乱切りにし、
ゴボウとレンコンはアク抜きのため酢水に付けておきます。
鍋に油を引き、鶏肉をしょうゆ大さじ4、酒、みりんを各大さじ3で
色が変わるまで炒め、調味料を残し鶏肉だけを別の容器に移します。
鍋に野菜類を入れ、調味料をなじませるように炒めます。
干ししいたけを戻したお湯にダシの元と砂糖を加え、
それを鍋に加えて5分ほど中火で煮込みます。
鶏肉を加え、落し蓋をして弱火でさらに煮込みます。
野菜類がやわらかくなってきましたら味見をして味を調え、
最後に緑鮮やかになるまで茹でたきぬさやを加えて完成です!
はいはい! 何とか完成いたしました。
材料の種類が多いので下準備がなかなか
大変ですが、栄養バランスの良い筑前煮です。
それにしても、それぞれの食材をピュアに
味わえる調理法は日本料理ならではですねぇ。
是非お試しくださいませ。
( ・∀・)ノ ---===≡≡≡ 卍 シュッ!
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Vol.45 - 鶏つみれ鍋 ~新アイテム IH対応の土鍋~
http://mainc.exblog.jp/7551313/
2008-10-07T10:33:00+09:00
2008-10-07T15:08:22+09:00
2008-10-07T10:33:47+09:00
ihcooking
煮物
今年もあれやこれやという間に残り1/4です。 IH DE COOKING です。
先日友人からメールがありまして、
なんとその内容が 「福沢諭吉の束拾ったww」
(゚ロ゚)
一瞬にして友人とハビエル・バルデムが銃撃戦をしているビジョンが浮かびましたが
まぁそんな面白いことにもならないわけで、その後なんとか無事に落とし主に届け終え、
「お礼に一割欲しかったな~w」 なんて冗談でメールし合ってたんですが、
その後すぐに拾った額に近いぐらいの予定外収入があったそうです。
因果律というか確率論というか、面白いもんですね。
はい!では今日も気合を入れて IH DE COOKING 行ってみたいと思いますよ~。
本日の料理はこちら!
「鶏つみれ鍋」
でございます~!
月並みですが寒くなってくると
鍋料理が恋しくなってきますね~。
キムチ鍋、ちゃんこ鍋、味噌鍋、
モツ鍋に水炊き、バラエティーも
豊富で栄養満点なのも魅力です。
というわけで今日は鍋料理です。
でも鍋料理って土鍋でやるものですよね? IHは土鍋が使えないんじゃ?
おっしゃる通り、でも世の中需要があれば供給があるわけで、
昨今、IHに対応した様々な土鍋が登場してまいりました。
一つは土鍋の形をしたホーロー製などのもの。 これらは材質自体がIHに対応して
いますので問題なく使用できますが、少々お値段の高いものが多いのがネックですね。
もう一つは今までの土鍋の中に加熱用の 鉄板 を入れるというもの。
こちらは比較的安価ですが、機種によってはIHが反応しなかったり、反応しても
本来の火力が出ないことがあるそうです。
「あるそうです」、ではいけませんね (; ̄ω ̄)ゞ
実験大好き IH DE COOKING! 今回はこの鉄板タイプ土鍋を使ってみたいと思います!
はい! そんなわけで土鍋を調達してきました。 ジャスコで。
加熱用の鉄板と、焦げ付き防止用のプレート(陶器製)がついているようです。
早速試しに GAGGENAU VI230-113 を使ってお湯を沸かしてみましたが、
鉄板のサイズが直径15cm(土鍋7号)と小さかったためか手前ヒーターは反応せず。
奥のヒーターは反応はしたものの、やはり出力はかなり落ちてしますようです。
まぁ、沸騰は問題なくするので今回の料理には影響はない、かな。
※通常の鍋であれば手前ヒーターは14cm以上から反応いたします。
~~~ 材料(鍋7号、2~3人前) ~~~
【鶏つみれ】
・ 鶏ひき肉 150g
・ 塩 小さじ1/3
・ 砂糖 小さじ1/3
・ しょうが(チューブ使用) 少々
・ ゆず胡椒(チューブ使用) 少々
・ 鶏がらスープの素 小さじ1/2
・ 酒 大さじ1
・ 片栗粉 大さじ1/2
・ 卵 1/2個
・ 薬味ねぎ 適量(1~2本分)
【だし汁】
・ 水 800cc
・ ダシの素 1パック
・ ダシ取り用昆布 15cm四方 1枚
・ 酒 大さじ3~4
・ しょうゆ 大さじ3~4
【その他具財】
・ にんじん 1/2
・ 白菜 1/8
・ 春菊 2束程度
・ キノコ類 適量 などなど
今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。
~~~ 鶏つみれ鍋のレシピ ~~~
まずはメインとなる鶏つみれを作ってみたいと思います。
といっても薬味ねぎを細かく刻んで材料と混ぜ合わせるだけです。簡単。
次にだし汁の準備をします。 鍋に水とダシ取り用の昆布を加えて沸騰させます。
沸騰してきましたら、各調味料と手ごろな大きさに切ったニンジンを加え、
ニンジンが適度に柔らかくなる位まで煮込みます。
昆布とニンジンを鍋から取り出し、丁寧にアクを取り除きます。
野菜類を並べ、ツミレを一口大の大きさで鍋に落とします。
そのまま野菜類が柔らかくなるまで煮込んで
完成です! 意外と簡単でしたね~。
ただ、春菊がしな~っとなってしまいました
ので、見た目が気になる場合は春菊などの
柔らかい野菜だけは入れるタイミングを遅らせ
てもいいかもしれませんね。
IHクッキングヒーターで土鍋料理。
是非お試しくださいませ。
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Vol.44 - マカロニのラザニア風 ~パーティーにお勧めの一品~
http://mainc.exblog.jp/7499444/
2008-09-19T10:23:00+09:00
2008-09-19T12:36:42+09:00
2008-09-19T10:24:24+09:00
ihcooking
オーブン
台風が近づくとワクワクしてくるのは何故なんでしょうね?
あ、もしかしてかくれんぼ的なものに近いのか?
絶対に安全な場所(と思い込んでいる場所)に隠れている時に
間近にオニがうろうろしている瞬間は緊張と不安を通り越して笑いがこみ上げてきますよねw
対岸の火事を楽しめる感情って何のための本能なんでしょうか。 興味深い。
余談ですが、台風といえば発生する度にアジアンな名前がついていますよね。 これは誰がつけているんだろうな~といつも疑問に思っていたので調べてみました。
日本では昔からその年の発生順で1号2号…と番号で台風を命名してきましたが、数字では記憶しにくい、印象に残りにくいとの理由から、台風防災に関する各国の政府間組織である台風委員会を立ち上げ、平成12年(2000年)よりそれぞれの加盟国によって命名された名称が使用されるようになりました。
これはもともと欧米で使用されていたハリケーンの命名方法(米国空軍や海軍の気象学者が彼らのガールフレンドや妻の名前を愛称として使った)に習ったもので、アジアでも動物や魚、神話から取られた愛称がつけられています。 (今回の名称Sinlakuはミクロネシアの伝説上の神)
詳しくはこちらのページをご参照ください
http://agora.ex.nii.ac.jp/digital-typhoon/help/tcnames.html.ja
http://www.jma.go.jp/jma/kishou/know/typhoon/1-5.html
はい! それでは例によって料理の方にまいりたいと思います。
本日の料理はこちら!
「マカロニの
ラザニア風」
でございます~!(様式美)
なぜラザニアではなくマカロニを使ったラザニア風なのかと言いますと、先日とても美味しいマカロニのラザニアに出会ってちょっと悔しかったという浅い理由だけです・・・。 (・ω・A;)
ちなみにラザニアというのは平たい板状のパスタの一種で、深さのある耐熱容器に、
ベシャメルソース、ミートソース、ラザニア、チーズを何層か重ね、最上段のホワイトソースに
焼き色がつくようにオーブンで焼いた料理を言います。
~~~ 材料(6~8人分) ~~~
・ トマトピューレ 300cc
・ ニンジン 1/2個
・ ナス 1/2個
・ タマネギ 1/2個
・ 挽肉 200g
・ コンソメ 固形1個
・ 塩コショウ 適量
・ ホワイトソース 300cc
※今回は出来合いのものを使用
・ マカロニ 150g
・ マッシュルーム 50g
・ 細切りのチーズ 適量(200g)
・ パン粉 適量
・ 粉チーズ 適量
・ パセリ 適量
本日使用いたしましたIHクッキングヒーターはTeka VI TC 30 2I、
オーブンは GAGGENAU BO 240-430 を使用いたしました。
~~~ マカロニのラザニア風のレシピ ~~~
ミートソース
ニンジン、ナス、タマネギを細かく切りそろえ、
ニンジンが柔らかくなるまでを目安に挽肉と一緒に炒めます。
トマトピューレとコンソメを加え、コンソメの形がなくなるまで
かき混ぜながら中火で煮込み、最後に塩コショウで味を調えます。
ホワイトソース
マカロニを指定の通りの時間茹でましたら、ホワイトソース、マッシュルームと混ぜ合わせて
弱火で加熱しながら塩コショウで味を調えます。 これで材料の下ごしらえは完了です。
(ホワイトソースの作り方はグラタン編をご覧ください。)
オーブンで焼く
まずはオーブンを230度で予熱しておいてください。
ある程度の深さのある耐熱容器に、ミートソースの1/2を全体に敷き詰めます。
その上からすべてのホワイトソースを敷き詰め、さらに残りのミートソース。
その上にチーズをたっぷりと乗せ、さらにお好みのチーズや香辛料、パン粉を乗せます。
予熱が終わりましたら、熱風+グリルモードの230度で約12分焼きます。
最後にパセリを少々ふりましたらマカロニのラザニア風の完成です!
大人数で取り分けながら食べる感じですね、
パーティーなんかでは重宝するかもしれません。
食べられなかった分は冷凍しておいて、また
オーブンで焼きなおせば美味しくいただけます。
さてさて、今回の IH DE COOKING はいかがでしたでしょうか。 ラザニアは美味しいけど食べ過ぎると絶対太るだろうな~。 三ノ´・д・)ノ
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GAGGENAU (ガゲナウ)
http://www.gaggenau.jp/
Teka (テカ)
http://www.major.co.jp/teka/index.htm
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