カテゴリ:焼き料理( 5 )

Vol.50 - ほうれん草のチキンカレーとナン ~2、3日は部屋がガラムマサラ~

こんにちは! IH DE COOKING のフジハラです。
あれよあれよという間に1月も2/3が過ぎてしまいました、遅ればせながらではございますが
明けましておめでとうございます。 本年も何卒宜しくお願いいたします m(_ _)m

おぉ、なんと今回でこのブログも50回です!早いものですね~ (* ´Д゜*)
IHでできる比較的ベーシックな料理を選んでいるので3~40回位で打ち止めだろうな、と
思っていたのですが、人間の食欲を甘く見ていました・・・可能性は無限大です。

>> [動画] ヨーロッパ各国のお菓子
>> [動画] ヨーロッパ各国の料理
>> [動画] やりすぎデーブのカルボナーラ

はい!それでは本日の料理に行ってみたいと思います。
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本日の料理はこちら!

「ほうれん草の
チキンカレーとナン」

でございます~!

先週の休みに美味しいインドカレーを食べてきたので、舌が忘れないうちに挑戦してみようかな~、ということで色々香辛料を使ったカレーとナンです!

それにしてもインド料理って言うのは、カレーに限らず味が安定してますよね。
タンドリーチキンにしてもチャイにしても、日本の各店で食べても海外のお店でも
味にブレが無くて安心して入れます。 それだけ完成されてるってことかな?

~~~ 材料(4人前) ~~~

a0106683_11261765.jpg[カレー]
・ 鳥もも肉 500g
・ ほうれん草 1/2束
・ タマネギ 2個
・ ホールトマト 200g
・ ヨーグルト 100cc
・ おろししょうが 小さじ2
・ チキンブイヨン(コンソメ) 3カップ
・ 塩 適量
・ ターメリック 小さじ2
・ チリーペッパー 小さじ1
・ コリアンダー 小さじ2
・ クミン 小さじ2
・ ガラムマサラ 小さじ3

[ナン 4枚分]
・ 薄力粉 200g
・ 強力粉 200g
・ ドライイースト 5g
・ 砂糖 大さじ1
・ ぬるま湯 150cc
・ 卵 1個
・ ヨーグルト 大さじ3
・ 塩 小さじ1/2
・ バター 一枚10g程度

今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。

~~~ ほうれん草のチキンカレーとナンのレシピ ~~~

ナンは発酵させる時間がありますので、カレーと同時進行で作って行きたいと思います。

[ ナンの下準備 ]
大き目のボールに薄力粉、強力粉、ドライイースト。
別のボールに砂糖、卵、ヨーグルト、塩、ぬるま湯を入れて良くかき混ぜ
大き目のボールに加えてダマがなくなるまで良くこね合わせます。

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この状態で1時間程度発酵させますが、今回はスチームオーブン BO251-430
の発酵モードを使いたいと思います。 ただ、こちらの発酵モードの場合、ナンの
生地に対しては少々水分が多いようですので、30分発酵モード(38℃)、
もう30分は湿度0%の38℃で発酵させました。 一時間で生地が約2倍に膨らみます。

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[ カレー ]
ナンを発酵させている間にカレーを作ってしまいましょう。

まずはタマネギをみじん切りにし、あめ色になるまで中火で炒めます。
そこに3~4cm角に切った鳥モモ肉を入れ、軽く炒めます。

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チキンブイヨン、ターメリック、チリーペッパー、コリアンダー、クミンと
塩少々を加えて30分ほど弱火(設定4~5)で煮込みます。

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軽くゆでたほうれん草、ホールトマト、ヨーグルトをペースト状になるまで
ミキサーにかけ、カレーに加えます。 最後に、香りの飛びやすいガラムマサラを加え
お好みの味になるまで塩で整えます。 香りも足りないようでしたら、頻繁に味見をしながら
各香辛料を加えてください。(分量よりもやや多い位が調度いいかも知れません)
さらに15分ほど煮込んだらカレーは完成!

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[ ナンを焼く ]
1時間発酵させたナンを人数分に分けて軽くこね、濡れ布巾をかぶせて10分置きます。
10分置きましたら、一個一個順番に生地をフライパンの大きさに伸ばして、
油を引いたフライパンで焦げ目が付くまで強火(設定8)で焼きます。
最後にバターを塗ったらナンの完成です!!

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さてさて!
今回の料理はいかがでしたでしょうか。
本当は本場の焼き窯で60cmくらいのナンを
焼いてみたいんですけどね~。 ( ゚‥゚)=3

そしてインド料理にはやっぱりマサラティ!
ミルクたっぷりの激甘がたまりませんね~!

皆様も良かったらお試しくださいませ。。
(2~3日は部屋がインド風ですけどね・・・)

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by ihcooking | 2009-01-22 09:02 | 焼き料理

Vol.35 - 餃子 ~臭いが気になる?けどやめられない~

はい!今週もがむばっていきます IH DE COOKING!
ショールームの機器が展示会の出張から帰ってまいりましたのでブログ再開です。


え~。 いつものわたくし事ではございますが、先日近くのとある美術館に行ってきました。

その日はユダヤ人画家 マルク・シャガール の特別展をやっていたのですが、
その神がかった色彩感覚・・・。 久しぶりに打ちのめされた気分です・・・。


ふと、スナフキンの台詞を思い出します。

「僕のものではないよ、だけど僕が見ている間は 僕のものなのかもね」


一枚うん千万円もするような絵画を、たったの数千円で飽きるまで見られる。
今この時代は僕にとって奇跡以外のなんでもないです・・・。


はい! 臭いセリフが出たところで今日の料理はこちら!!

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「焼き餃子」
でございます~!


大事な打ち合わせやデートの前には
嫌われる食べ物ですが、その香りが
うまさの秘訣! ビールを飲みながら
の餃子は至福のひと時です。

え~。 ここで 「餃子」 のおさらいです。
餃子というのは小麦粉に水を加えて
薄くのばしてつくった皮で肉やエビなどで作った具を包み、茹でたり焼いたり蒸したりした料理。

その歴史は古く、中国の春秋時代(紀元前6世紀頃)の遺跡からはすでに食べられていた
痕跡が見つかっているそうです。 餃子が誕生した中国の華北では主食を兼ねたものが多く、
皮は厚めにして湯に入れて茹でる食べ方の水餃子が主流であり、焼き餃子はあまり
食べられないそうです。 もともと焼き餃子は残り物の餃子を焼いて食べるものであって、
鍋貼(グオティエ)と呼ばれあまり上品な食べ物とは思われていないそうです。

焼き餃子を主流(好む)とする日本からすると、なんとも興味深い話ですね。

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~~~ 材料(約40個分) ~~~

・ 餃子の皮(大きめ) 約40枚
・ 豚ひき肉 300g
・ キャベツ 小1/3
・ ニラ 1/3わ
・ 生姜 小さじ1
・ 酒 小さじ1
・ ごま油 少量
・ 塩コショウ 適量

本日使用致しますIH機器は GAGGENAU VI 230-113 でございます。


~~~ 焼き餃子のレシピ ~~~

まずはキャベツを下茹でします。 熱湯にキャベツを2~3分くぐらせ、
みじん切りにしてからザルなどに移して水分をよ~く切ります。

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ニラもみじん切りにし、生姜、ひき肉、酒、ごま油、塩コショウとよく混ぜ合わせます。

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これで餃子の具は完成です、意外と簡単ですね。

そしてこの具を皮で包んでいきましょう (今回は時間の関係で市販の皮を使用)
傍らに水を入れたおわんなどを用意し、カレー用のスプーンの2/3程度の量の具を
皮に乗せ(皮のサイズにもよりますが)、皮の端に指で水をつけてから半分に折り曲げ、
片方の皮をヒダ状にしながら、弓なりになるように皮を閉じます。(言葉で説明が難しい・・・)

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ふぅ、結局40個位つくって1時間かかってしまいました。 (*゚A゚)=3
さてさて、今度は焼いてみたいと思います。 フライパンを中火で暖めてから油を引き、
IHは円形に加熱されますので餃子をそれに沿って並べていきます。

そして焦げ目が付いてきましたら、ぬるま湯を丁度フライパンを覆う程度の量入れて
蓋をして蒸し焼きにします。 ※やけどにご注意ください。

水がなくなりましたら最後に強火で10秒ほど熱しましたら完成です!

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~~~ スチームオーブンで蒸し餃子 ~~~

今回は餃子を作りすぎてしまいましたので、
GAGGENAU BS 250-410 を使って蒸し餃子にも挑戦したいと思います。

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こちらのスチームオーブンでは、湿度100%、温度100度程度のいわゆる「蒸し料理」から
湿度100%、温度160度のような「蒸し焼き」にも対応いたしております。

早速それぞれの設定で蒸し餃子を作ってみたいと思います。

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左の餃子は湿度100%、温度100度で15分蒸した餃子です。 皮も柔らかくモチモチです。
右の餃子が湿度100%、温度160度で10分蒸し焼きにした餃子です。 こちらは上の方の
皮がパリパリしていて、丁度揚げ餃子と普通の餃子の中間のような不思議な食感でした。
スチームオーブンならば簡単に蒸し餃子ができちゃいますね。

さてさて、今回の IH DE COOKING はいかがでしたでしょうか。
またリクエストがあれば、皮作りにも挑戦してみたいと思います!


メジャー・アプライアンス株式会社
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GAGGENAU (ガゲナウ)
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by ihcooking | 2008-06-20 10:08 | 焼き料理

Vol.31 - パエリア ~Me gusta el marisco!~

チョコミントはジャスティス!! 寒い時期にこそアイスだと思うフジハラです!
本日も IH DE COOKING はニュートラルでお送りします。

え~。 わたくし事ではございますが、先日 「7.1chワイヤレスヘッドフォン」 なるものを
購入致しまして、やれニコニコ動画やら、やれYoutubeやらの立体音響動画を見ながら
鳥肌をプツプツさせながらホクホクの毎日です。 これからの映画やゲームも楽しみですね~。
リアリティは白黒テレビとカラーテレビの違いくらい? (゚ロ゚; 三 ;゚ロ゚)

そしてワイヤレス技術もなかなかの優れもの。 昔の様な雑音はほとんど入らず、
部屋の掃除してても、歯を磨いてても、トイレ行ってても、頭の中は生演奏の臨場感!

ただし料理中に聞くのはオススメできません・・・。

特に炒め物をやっているときは料理に集中しないとビックリする位失敗します。
料理は食べる時も作る時も五感を総動員すべし!


はい! 余談を無理やり食につなげた所で、本日のお料理に移りたいと思います。

a0106683_1153484.jpg本日のお料理はこちら!

「パエリア」
でございます~!

昨年スペインへ行ったときに本場の
パエリア(パエーリャ)を食べる機会が
なかったのが本当に悔やまれますが、
聞いた話によると、スペインの魚介類
消費量は日本についで世界第2位!
大陸の反対側に位置しながら食の
つながりを感じますね~。

はい!こちらの 「パエリア」 という料理。 日本でも比較的メジャーな
スペイン料理の一つですが、なんと起源をたどるとアラブの料理だったとか・・・以下wiki

「スペインを代表する世界的に人気の料理の一つで、本場ではパエリアの祭りもあるが、
アラブ起源である。西暦9世紀以後、バレンシアのムスリムの間で作られてきた。

日本では魚介類を用いたものが一般的だが、オリジナルのバレンシア風パエリア
は本来ウサギ、鶏、カタツムリ、インゲン豆、パプリカと山の幸を中心に用いて作る。
バレンシアの猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりといわれる。

さらに、バルセロナを中心とするカタルーニャ地方では、米の代わりにフィデオと
呼ばれる極細のパスタを用いたフィデウア (fideua)と呼ばれる料理もある。」

なるほど。パスタのパエリアも興味深いですね。

~~~ 材料(4人分) ~~~

a0106683_13373898.jpg・ 米 2カップ
・ サフラン 0.2g
・ エビ(有頭海老が好ましい) 8匹
・ アサリ(またはムール貝) 200g
・ イカ 100g
・ 赤ピーマン 1/2個
・ ピーマン 2個
・ にんにく 1片
・ タマネギ 1/2
・ 鶏肉(細切れ) 100g
・ トマトピューレ 200cc
・ 固形コンソメ 1個
・ 白ワイン 大さじ1
・ 水 2カップ
・ 塩、こしょう 適量
・ レモン 1/2個
・ パセリ 少々

本日使用致しますIH機器は GAGGENAU CI 261-111 JP
パエリア用の鍋としまして ルクルーゼのレクタンギュラー・ディッシュ を使用いたしました。

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レクタンギュラー・ディッシュの底幅が29cm。 GAGGENAU CI 261-111 JP の左上のゾーンは
28cm以上の鍋のサイズを検知し、ダブルゾーンとして広い範囲を加熱することが可能です。

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~~~ パエリアのレシピ ~~~

はい!さくっといきましょう! まずは材料を下準備します。

赤ピーマン、ピーマン、タマネギ、イカ、鶏肉は細切れにし、
米はよく研いでからザルに移して水切りをしておきます。

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続いてパエリアの核ともいえるサフランを30分ほど水出しします。
乾燥させたサフランのめしべを水に入れるとあっという間に黄色に!

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鍋にオリーブオイルを引き、エビを両面に軽く焦げ目ができる位に焼きます。
エビを皿に移しましたら、再びオリーブオイルを多めに引き、鶏肉、イカを炒め、
鶏肉がまんべんなく茶色になりましたら、赤ピーマン、ピーマン、タマネギ、
にんにくを入れ、塩コショウで少々味付けをしながら、タマネギがほんのり
茶色になるまで炒めます。

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したらば、サフランを水出しした水、米、コンソメ、トマトピューレ、白ワイン、塩コショウ
を入れてから少しかき混ぜ、エビ、アサリを均等に上に乗せます。

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そしてアルミホイル等で落し蓋をして、中火で約30分(鍋によって違うと思います)。
パチパチという乾いた音(コゲを作る音)がしてきましたら完成です!

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1/2のレモンを4等分(写真では思いっきり
切り方間違えてますが・・・)し、パセリを
少々振ると、より色鮮やかになります。

今回の具の他に、白身魚やカニなんか
おいしそうですね~。 たぶんシーフードなら
なんでもマッチすると思います。

IHでかんたん美味しいスペイン料理!
皆さまお試しあれ! (@・`д・)

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by ihcooking | 2008-04-28 11:48 | 焼き料理

Vol.25 - お好み焼き ~IH料理のコツを探ります~

こんばんわ~! サプリメント始めてから寝起きが良くなったフジハラです!

先月ヒザを怪我してしまって、早く直るようにとカルシウム、ビタミン、ビール酵母、鉄分を
摂り始めたんですが、思わぬ副作用で寝起きがスッキリです。 (怪我は全快!)
一体どの成分が効いてるんですかね~?? ( ゚Д゚)ゝ

関係ある話かは判りませんが、栄養の偏りから成人病や癌、鬱病なども発祥したり
することがあるらしいので、皆さんも日々の食事管理にはお気をつけくださいませ。

さてさて! 本日の IH DE COOKING は、
IHヒーターの性能を更に探るため、▼ にような料理に挑戦してみました!

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はい!

『お好み焼き』
でございます~!

ただのお好み焼きと侮ることなかれ!
今回の料理はいつになく苦戦を
しいられました・・・。
(それは後ほど書かせて頂きます)


今回、IH料理の研究のためにこちらの料理を選んだのは、
IHクッキングヒーター直火加熱 では構造上熱の伝わり方が違い、
お好み焼きのようなプレート状にして焼く料理では、顕著にそれが現れるんじゃないかな~、
と思い、お好み焼きの一般的なレシピを元にチャレンジしてみました。

『お好み焼き』 といえば大阪、広島の名物なのは周知の通り、
先月初めに大阪の難波をおとずれた際に、食品サンプルお好み焼き器、たこ焼き器
を売っている店の多さにも驚かされました。 流石は本場ですね~。 吉本も生で見るに限る!

~~~ 材料(1枚分) ~~~

a0106683_18173782.jpg・ 豚肉 4枚
・ キャベツ 150g
・ 山芋 70g
・ 卵 1個
・ 小麦粉 60g
・ ベーキングパウダー 小さじ1/4
・ 塩 小さじ1/2
・ 砂糖 小さじ1
・ だし汁 100cc
・ 干しエビ 大さじ1
・ 揚げ玉 大さじ2
・ かつお節 青のり 適量
・ お好みソース マヨネーズ 適量

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113
お好み焼きを焼くために、パエリアパン(薄底)を使用しました。
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~~~ お好み焼きのレシピ ~~~

キャベツを約1cm角になるようにみじん切りにし、山芋を擦りおろします。
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大き目のボールに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れ、
かき混ぜながらゆっくりとだし汁を加えていきます。

すべてが均等に混ざり合いましたら、キャベツ、山芋、干しエビ、揚げ玉と卵を入れ、
キャベツにタネを馴染ませるようにかき混ぜます。 (混ぜすぎ注意)
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~~~ IH DE お好み焼き ~~~

材料が揃いましたので早速焼いてみたいと思います!

フライパンを予熱 (200度前後が良いそうですので設定を8に設定) し、
油 (サラダ油、もしくはごま油) をフライパン全体に伸ばします。

レシピには初め片面を4分間焼き、そのあとひっくり返す、とありますので、クルッ
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おわぉ! やっぱりというか何と言うか、IH特有のドーナツ状の焦げ目が
出来てしまいました。 ドーナツ部分以外は半生だが、これ以上焦がすわけにもいかず。
う~む困ったぞ・・・。

と言いつつ、レシピ通りもう片面を5分焼いて一先ず完成。
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少しくらい焼けてなくてもソースでごまかせますね。(=´▽`)ゞ

って、いかんいかん! もう一枚やり直します。
食べてみたら でら生っぽい し、コゲっぽい です。

今の反省を活かして、次のことに注意して再度挑戦しました。

・ 全体に熱を通すため、油を多めに引く。
・ 通常の火力より少し落として、その分時間を長くする。
・ お好み焼きをずらして、火のあたる場所を調節する。


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少しだけ焦がしてしまいましたが、今度はちゃんと中まで火を通すことができました。

今回は火力設定6で、片面7分、もう片面も7分焼きましたが、
もう1段階くらい火力を落としても良いかもしれませんね。

お好みでソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて完成です!

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さてさて。 本日の IH DE COOKING はいかがでしたでしょうか。

IHヒーターもそうなのですが、やはり 『料理』 自体がコツをつかむことの連続ですね。
私の料理の上達の道はまだまだ険しそうです。 練習あるのみです。

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by ihcooking | 2008-02-29 17:27 | 焼き料理

Vol.19 - ピーマンの肉詰め ~ピーマンは大人の味?~

どもどもフジハラです!! 噛めば噛むほど味が出る IH DE COOKING です!

さてさて、水仕事がつらすぎる時期ではありますが、本日も頑張りたいと思います!


え~。 突然ですが、

皆さんは食べ物の好き嫌いはございますでしょうか?


自分には好き嫌いがなくても、「どうしてそんな美味しいものが!」
という他人の嫌いな食べ物を耳にすることは多いかと思います。

ちなみに私は生のトマトが少々苦手だったりします。(料理ブロガーにあるまじき!)


しかしながら、この 「好き嫌い」 というを現象をよ~く考えますと
幼少の時の体験を思い出される方も少なくないんじゃないでしょうかね。

初めて食べる食材を使った料理がそもそも失敗していた・・・。
普通ではありえない食べあわせをしてしまっていた・・・。
他人の嫌いなものが自分にも伝染してしまった・・・。


などなど、理由は数多くあるかと思います。

そもそも「美味しい」か「不味い」かの両極端で判断をするしかない
感受性の高い子供の舌は、初めて食べた印象が全てになっちゃいますよね。

好き嫌いにかかわらず、そして食べることにかかわらず
第一印象があたえる影響というのは決して小さくはないと思います。

小さいお子さんがいるお母さんは、特に料理には気を使ってくださいな。


はい!というわけで、本日の IH DE COOKING は、

子供の嫌いなものの代表格!そして大人になってその美味しさに気付く!

「ピーマン」 をメインに使った料理に挑戦したいと思います! ( 変な流れだな~ (;´∀`) )

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そしてピーマンといえばこの料理!

『ピーマンの肉詰め』
でございます!!


え~。 日本でも非常にポピュラーな
こちらの料理ですが、元はフランスの
「ファルス」という料理だそうです。

日本ではピーマンを使うのが一般的ですが、ナスやトマトなどの野菜を
くり貫いて挽肉を入れる料理の総称が「ファルス」と呼ばれているようですね。

ちなみに面白いエピソードが一つ、

フランス料理のfarceは、farcir(詰め物をする)という動詞から来ているそうですが、
ギリシャ語には同じ音であるphallus(ふくらんだもの)という単語があり、
ルネサンス期のイタリアの伊達男たちが、より自分の男性としての魅力を高めるために、
ズボンの股間の部分に綿などの詰め物をする様、もphallusと呼ばれていたそうです。
(料理のfarceとこの話は関係がないそうですが、なんだか生々しい偶然だな (゚□゚;)アワワ)

~~~ 材料(4人分)~~~

a0106683_18362150.jpg・ ピーマン 6~8個
・ ひき肉(合いびき肉) 200g
・ タマネギ 1/2個
・ パン粉 大さじ2
・ 牛乳 大さじ2
・ 卵 1個
・ 塩 適量
・ コショウ 適量
・ 片栗粉 適量
・ ツナ缶 1缶
・ ウスターソース 適量
・ ケチャップ 適量

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113、でございます。

~~~ ピーマンの肉詰めの作り方~~

a0106683_1850546.jpgまずはピーマンに詰める具を作ります。

タマネギをみじん切りにし、
今回独断で入れてみましたツナ缶
(隠し味ならぬ隠し材料)
と一緒にフライパンで炒めます。
(ツナの油は捨てずに)

タマネギがしんなりしてきましたら、ボールに
ひき肉、パン粉、卵、牛乳、塩コショウを
入れてよく混ぜ合わせます。
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ピーマンを真ん中で二等分し、種を取ってから片栗粉をふります。
先ほど作りました具を詰め込みます。 (盛り上がるぐらい)

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フライパンにバター、もしくは油を引いて、肉側を下にして焼きます。
よい焼き色になりましたらひっくり返してピーマン側をよく焼きます。

ここで一点ご注意ですが、IHクッキングヒーターでの加熱の場合、
そして厚みの薄いナベの場合、ヒーターの特性上、中心部分が特に加熱されますので
中心により近いピーマンがよい焼き色になりましたら
外側にあるピーマンと位置を変えるように焼いてください。

(これはIHの熱効率が非常に良いがゆえの長所でもあり、短所でもあります。)

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ピーマンが少しくすんだ色になりましたらお皿に移して完成です!

a0106683_19183890.jpgソースは焼肉のタレやおろしのタレでも
美味しいですが、今回はウスターソースと
ケチャップを混ぜた(4:6位)ソースを
作ってみました。 なかなかいけます。

さてさて、今回の IH DE COOKING
いかがでしたでしょうか?

具にツナ缶を入れてみましたが、味が
よくなるだけでなく、よりふっくら焼ける
ような気がしますよ!

(確証はもてませんので、だまされたと思って一度お試しくださいませ! (; ̄ω ̄)ゞ )

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by ihcooking | 2008-01-18 16:38 | 焼き料理

< 記者近影 >
料理の超ビギナーが輸入家電機器を使った古今東西の料理に挑戦するブログです!
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