カテゴリ:煮物( 16 )

Vol.56 - イワシの煮物 ~IH DE 圧力鍋 Take.3~

7月中ほとんど太陽を拝めてないのは気のせいでしょうか?
皆様お久しぶりです。 IH DE COOKING のフジハラです。

近々、懲りずに富士山に登ることが決まりまして、
お荷物にならないようにランニングなどをしようと思っているんですが、
こうもはっきりしない天気が続きますと、富士山から
「おまえごときが俺に登ろうなど100年早い!」
って言われてるんじゃないかと、なんだか不安になってしまいます。 f(´-`;)
それでも鈍った体のまま登るわけにもいかず、小雨の中を走る毎日です。

かなりどうでもいい話なのですが、ランニングといえば、

毎回顔を合わせるおじさんと、先週位から声を掛け合う程度に知り合いになりまして、
たまにはランニングを続けてみるのもいいもんだな~、と思っていたんですが、
そのランニングコースというのが近くの公園(1km位)を
ひたすらグルグル回るというもので、
自分は反時計回り、おじさんは時計回りで歩いているので、
半周ほどすると毎回鉢合ってしまうのです。

最初に会ったときは普通に 「こんばんわ~!」 程度の挨拶をするんですが、
2週目くらいからはお互い気まずそうに半笑いwで会釈をするくらいで、
それが4回も5回も続くと、どうにもこっぱずかしくなってきます。(; ̄ω ̄)ゞ

ランニングの玄人の方々は、こういうときどんな感じですれ違うのでしょうか???
じゃあ反対周りに走れよ!って話なんですが、何故だかどうにも不自然な感じがして・・・

はい! それでは料理の方に移ってまいりたいと思います。

今回、久しぶりにブログを更新させていただいたのは、

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圧力鍋! が手に入ったからです。 すごい重量感だ!

圧力鍋とは、上記のメカメカしい上蓋がナベにガチンッ!とはまり、
中の空気を完全に密封し、熱によって空気を膨張させ、その圧力で調理をするための鍋です。
食材に圧力がかかることで、熱や調味料が浸透しやすく、短時間で調理ができる上に
通常よりも食材が柔らかく仕上がるといったスグレものです。

とは書いたものの、圧力鍋を触るのも初めてなド素人です。 d(^^*)

ちまたでは圧力鍋は取り扱いが難しい、といわれていますが・・・いやさ!皆様のIH料理の
参考になれば本望ですので、今回は失敗覚悟で(実際失敗しました)がんばりたいと思います。

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今回の料理はこちら。

「イワシの煮物」
でございます~。

昨今、圧力鍋料理の専門書も多く出回っているほど様々なレシピがあるようですが、今回は圧力鍋が主役ということで、簡単かつ、結果がわかりやすい魚の煮物料理に挑戦してみました。

うまくいったらば、どうやら骨まで食べられるほど柔らかくなるそうです。

~~~ 材料 (2人分)~~~

a0106683_13584636.jpg・ イワシ 大4匹
・ しょうが 1かけら
・ 酒 大さじ2
・ しょうゆ 大さじ4
・ 酢 大さじ1
・ みりん 大さじ1
・ 砂糖 大さじ2
・ ネギ(白髪ネギ用) 少量

※写真のイワシが8匹なのは
多分気のせいです。

今回使用いたしましたIH機器は
GAGGENAU VI230-113です。


~~~ イワシの煮物のレシピ ~~~

しょうがの皮をむいて薄切りにし、各調味料とともに一度沸騰させ、弱火にします。

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イワシは頭、尻尾、内臓、うろこを取り除き、重ならないように鍋に並べます。
先程沸騰させた煮汁を表面全体に回しかけておきます。

a0106683_14102357.jpga0106683_14103090.jpg

はい!ここからが圧力鍋料理の本番となります。
フタをしっかりと閉め、しばらく煮込んで終了だそうですが、
レシピ本によると、加熱後に圧力によってフタ中央の印が上がってくるとあります。なるほど。

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【 Take.1 】

フタがしっかりと閉まっているのを確認したところで、早速煮込みを開始したいと思います。

レシピ本には、火が鍋からはみ出さない程度の火力、とありましたので
IHでいうところの中火くらいでしょうか? とりあえずあまり高火力で加熱して
大爆発でもしたら恐ろしいので、設定5(中の下程度の火力)で加熱を開始します。

圧力鍋のフタは、通常温度では取手付近についている弁がおりているため
空気が外にもれてしまいますが、沸騰した圧力でこの弁が上がり、
完全密閉される仕組みだそうです。

3分経過、中の調味料は沸騰し、弁から湯気が出ていますが、弁が上がる気配なし。

6分経過、弁が上がる気配なし。 なにやら焦げ臭い匂いが。

BAD END

え?どういうこと?

【 Take.2 】

ぬぅ、火力が強すぎたのか、はたまた弱すぎたのか?
仕方なくネットで圧力鍋をググッてみましたら、平均して「強火」とありました。

なるほど、蒸気の力で弁を上げるということは、もう少し火力が必要だったわけか・・・。

再び調味料とイワシを下準備完了。
IHヒーターはガスコンロよりも最大火力が大きいので、ガスコンロの強火にあたる
設定7(強の下程度の火力)で加熱を開始してみたいと思います。

2分経過、弁から勢いよく湯気が出ているが、弁が上がりそうで上がらない。このままでは!

4分経過、すでに焦げっぽい臭い匂いがしているが。いちかばちか最大火力に!(設定9)

弁が!上がっっ

BAD END

('A`)

【 Take.3 】

はい、素直に最初から最大火力で加熱を開始したいと思います。
人間はこうして一歩一歩賢くなってきたことでしょう。

加熱から調度1分、弁が上がり、圧力が上がって中央の印が上がり始めました。
印にあるメモリの2メモリ目が見え始めましたら弱火(設定2~3)にし、
2メモリ目の位置をキープさせます(降りてきたら火力を上げる)。
この状態で約17分圧力調理を続けます。

17分が経過しましたら加熱を止め、印が完全に下がり、弁が下におりましたら蓋を開け、
中火で煮込みながら、調味料をイワシにまわし掛けて完成です!
飾り用に白髪ネギなんかもあるといい感じです。

a0106683_1449939.jpga0106683_14491616.jpg
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ぬぬっ!20分程度しか加熱していない
のに本当に骨まで柔らかいし味も染みている!
(もう少し加熱時間が長くても良いかもです)

たいしたもんだ圧力鍋料理!!

最近では多くの圧力鍋がIHヒーターに
対応しております。(要IHマーク確認)
皆様も是非お試しくださいませ。

※全てのイワシはスタッフで美味しく(ry

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by ihcooking | 2009-07-31 13:07 | 煮物

Vol.53 - 五目ご飯 ~携帯食としても抜群です~

おはようございます! IH DE COOKING のフジハラです。
病み上がりで少々弱っていますがブログは気合でがんばりたいと思います。

病気といえば、風邪を引いたときは薬を飲むよりもブランデーやらウイスキーやらウォッカやら
度数の高いお酒をショットグラスでクイッっとやってから寝ると直りが早い気がします。
日本にも卵酒を飲む風習がありますが、あれの強力版です。まさに体内消毒。(20歳以上限定)


さて、本日はまた料理の方に戻ってまいりたいと思いますが、
ネットで料理の調べ物をしていましたら面白い記事を発見しました。

>> NHK「きょうの料理」材料表示を2人分へ
~世帯当たりの人数が約2・6人に~

昨今の少子化、複合家族の減少によるもののようですが、同番組では44年ぶりの変更に
なるそうです。 これによって料理番組、料理雑誌によってまちまちだった分量人数も2人に
統一されるのではないか、という意見も出ています。

最近、小さな鍋や小さなボールなんかを多く見かけるのはこの影響からなんでしょうか。
世帯人数が減少、世帯数が上昇。 世帯当りの物理的な面積が狭まっているということは、
全ての生活用品が小さく、そして資源の枯渇によるコストをかけないシンプルな製品に
リデザインされる時代が目前にありそうですね。

さてさて! それでは料理の方に移ってまいりたいと思います。

a0106683_94936100.jpg本日の料理はこちら!

「五目ご飯」
でございます~!

良いですねぇ。 味も香りも見た目も
これ以上内ない位のを感じます。

「炊き込みご飯」や大阪の方では「かやくご飯」などとも呼ばれていますが、現在では五目ご飯とともにおおよそ同じ料理として出されています。

五目というのも五品目が入っているということに限らず、まぁ色々入ってますよという意味です。
百貨店とか万華鏡とか九十九里浜なんかと同じノリです。

~~~ 材料(四人分) ~~~

※昭和52年発行の本を参考にしているので、余裕で四人分表記です。

a0106683_10102579.jpg・ 米 3カップ
・ こんにゃく 1/2個
・ 水煮竹の子 1/2個
・ 乾燥しいたけ 8個
・ にんじん 1本
・ 油揚げ 3個
・ 鶏モモ肉 180g
・ みつば 8本
・ お湯 2カップ
・ だしの元 1パック
・ しょうゆ 大さじ6
・ 砂糖 大さじ1
・ 酒 大さじ2
・ ごま油 少々

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113でございます。

~~~ 五目ご飯のレシピ ~~~

まずはカップ2のお湯で乾燥しいたけを戻します。(出汁は捨てない)
戻し終わりましたらみつば以外の具を短冊切りに大きさを揃えて切り、鶏肉も細かく切ります。

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鍋にごま油を引き、にんじんと鶏肉だけを炒めます。
炒め終わりましたらしいたけの出汁と調味料、その他の具を加えます。

a0106683_10323843.jpga0106683_10324615.jpg

そのまま焦げない程度の火力(設定6~5)で、水分がなくなるまで煮詰めます。
ここで結構な時間が掛かりますので、ご飯を炊いてしまいましょう。

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出来上がった具をご飯に乗せ、上から3~4cmに切ったみつばを乗せ、15分程蒸らします。
15分経ちましたら具とご飯を良く混ぜ合わせて完成です!

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はい!
今回の料理はいかがでしたでしょうか。

冷ましても美味しくいただける五目ご飯。
おにぎりにして作っておいて、山登りの
山頂で食べる五目ご飯はもう最高です。

中年趣味か!と言われようが最高です。

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by ihcooking | 2009-03-18 08:47 | 煮物

Vol.46 - 筑前煮 ~炒り鶏? がめ煮?~

季節の変わり目で風邪など引かれていないでしょうか。 IH DE COOKING です。

めんどくさがりなのか鈍感なのか、
私は季節の変わり目を、 風邪を引く ことで感じることがよくあります。 (*´ェ`*)
先日も夏の調子でTシャツのまま寝てしまい、朝起きると体がだる~いことになっていました。

日本の暦は四季(立春・立夏・立秋・立冬)を分けた四立、

それに二至二分(春分・夏至・秋分・冬至)を加えた八節、

つきつめて分けると七十二候という単位にもなるそうです。

それもこれも体がだる~いことにならないための先人の環境データベースなんですよね。
次のシーズンからは暦を見て早めの衣替え心がけたいと思います。

さて!
それでは IH DE COOKING 行ってみたいと思います。

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本日の料理はこちら!

「筑前煮」
でございます~!


はい。 ようやく半年前に購入した
器を使うことができました。

野菜や鶏肉を炒りつけて煮る料理を
「筑前煮」と呼ぶと思っていましたが、
こちらも一ひねりあるルーツがあるようです。

一般的に「筑前煮」は九州地方以外での呼称であり、地元では「がめ煮」と呼ばれる。
同じ料理であると思われがちだが、「がめ煮」に使用される鶏肉は必ず骨付きで
あるのに対し、「筑前煮」の鶏肉は骨付きである必要性は無い。

また、「筑前煮」の呼称は、公立の学校給食の普及により、郷土料理の一環として、
全国に浸透した。家庭科の教科書では「鶏肉を炒りつけて煮る」ことから
「炒り鶏(いりどり)」という名前で紹介されていることもある。

なるほどなるほど、ちなみに「筑前煮」の「筑前」「筑前国」は現在の福岡県西部のこと、
「がめ煮」の「がめ」は博多の方言の「がめくり込む」=「寄せ集める」から
来ているそうです。 あぁ、ウィキペディアは便利だ。

~~~ 材料(4人前) ~~~

a0106683_13553487.jpg・ 鶏もも肉 300g
・ 干ししいたけ 5個
・ 水煮たけのこ 200g
・ こんにゃく 250g
・ ゴボウ 1本
・ レンコン 150g
・ にんじん 1本
・ きぬさや 20枚
・ しょうゆ 大さじ5
・ 酒 大さじ4
・ みりん 大さじ3
・ 砂糖 大さじ2
・ 酢 大さじ2
・ ダシの元 1袋

今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。

~~~ 筑前煮のレシピ ~~~

まずは干ししいたけをカップ1と1/2のお湯で30分ほどかけて戻し、
一口大に切った鶏肉に、しょうゆ、酒を各大さじ1で下味を付けておきます。

各野菜を食べやすい大きさに乱切りにし、
ゴボウとレンコンはアク抜きのため酢水に付けておきます。

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鍋に油を引き、鶏肉をしょうゆ大さじ4、酒、みりんを各大さじ3で
色が変わるまで炒め、調味料を残し鶏肉だけを別の容器に移します。

鍋に野菜類を入れ、調味料をなじませるように炒めます。
干ししいたけを戻したお湯にダシの元と砂糖を加え、
それを鍋に加えて5分ほど中火で煮込みます。

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鶏肉を加え、落し蓋をして弱火でさらに煮込みます。

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野菜類がやわらかくなってきましたら味見をして味を調え、
最後に緑鮮やかになるまで茹でたきぬさやを加えて完成です!

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はいはい! 何とか完成いたしました。
材料の種類が多いので下準備がなかなか
大変ですが、栄養バランスの良い筑前煮です。

それにしても、それぞれの食材をピュアに
味わえる調理法は日本料理ならではですねぇ。

是非お試しくださいませ。
( ・∀・)ノ ---===≡≡≡ 卍 シュッ!

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by ihcooking | 2008-10-20 10:52 | 煮物

Vol.45 - 鶏つみれ鍋 ~新アイテム IH対応の土鍋~

涼しいを通り越して寒っ!と感じる日が多くなってきましたねぇ。
今年もあれやこれやという間に残り1/4です。 IH DE COOKING です。

先日友人からメールがありまして、
なんとその内容が 「福沢諭吉の束拾ったww」

(゚ロ゚)

一瞬にして友人とハビエル・バルデムが銃撃戦をしているビジョンが浮かびましたが
まぁそんな面白いことにもならないわけで、その後なんとか無事に落とし主に届け終え、
「お礼に一割欲しかったな~w」 なんて冗談でメールし合ってたんですが、
その後すぐに拾った額に近いぐらいの予定外収入があったそうです。

因果律というか確率論というか、面白いもんですね。

はい!では今日も気合を入れて IH DE COOKING 行ってみたいと思いますよ~。

a0106683_11292213.jpg本日の料理はこちら!

「鶏つみれ鍋」

でございます~!

月並みですが寒くなってくると
鍋料理が恋しくなってきますね~。
キムチ鍋、ちゃんこ鍋、味噌鍋、
モツ鍋に水炊き、バラエティーも
豊富で栄養満点なのも魅力です。
というわけで今日は鍋料理です。

でも鍋料理って土鍋でやるものですよね? IHは土鍋が使えないんじゃ?

おっしゃる通り、でも世の中需要があれば供給があるわけで、
昨今、IHに対応した様々な土鍋が登場してまいりました。

一つは土鍋の形をしたホーロー製などのもの。 これらは材質自体がIHに対応して
いますので問題なく使用できますが、少々お値段の高いものが多いのがネックですね。

もう一つは今までの土鍋の中に加熱用の 鉄板 を入れるというもの。
こちらは比較的安価ですが、機種によってはIHが反応しなかったり、反応しても
本来の火力が出ないことがあるそうです。

「あるそうです」、ではいけませんね (; ̄ω ̄)ゞ

実験大好き IH DE COOKING! 今回はこの鉄板タイプ土鍋を使ってみたいと思います!

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はい! そんなわけで土鍋を調達してきました。 ジャスコで。
加熱用の鉄板と、焦げ付き防止用のプレート(陶器製)がついているようです。

早速試しに GAGGENAU VI230-113 を使ってお湯を沸かしてみましたが、
鉄板のサイズが直径15cm(土鍋7号)と小さかったためか手前ヒーターは反応せず。
奥のヒーターは反応はしたものの、やはり出力はかなり落ちてしますようです。
まぁ、沸騰は問題なくするので今回の料理には影響はない、かな。
※通常の鍋であれば手前ヒーターは14cm以上から反応いたします。

~~~ 材料(鍋7号、2~3人前) ~~~

a0106683_1432182.jpg【鶏つみれ】
・ 鶏ひき肉 150g
・ 塩 小さじ1/3
・ 砂糖 小さじ1/3
・ しょうが(チューブ使用) 少々
・ ゆず胡椒(チューブ使用) 少々
・ 鶏がらスープの素 小さじ1/2
・ 酒 大さじ1
・ 片栗粉 大さじ1/2
・ 卵 1/2個
・ 薬味ねぎ 適量(1~2本分)

【だし汁】
・ 水 800cc
・ ダシの素 1パック
・ ダシ取り用昆布 15cm四方 1枚
・ 酒 大さじ3~4
・ しょうゆ 大さじ3~4

【その他具財】
・ にんじん 1/2
・ 白菜 1/8
・ 春菊 2束程度
・ キノコ類 適量 などなど

今回使用いたしましたIH機器は GAGGENAU VI230-113 でございます。

~~~ 鶏つみれ鍋のレシピ ~~~

まずはメインとなる鶏つみれを作ってみたいと思います。
といっても薬味ねぎを細かく刻んで材料と混ぜ合わせるだけです。簡単。

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次にだし汁の準備をします。 鍋に水とダシ取り用の昆布を加えて沸騰させます。
沸騰してきましたら、各調味料と手ごろな大きさに切ったニンジンを加え、
ニンジンが適度に柔らかくなる位まで煮込みます。

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昆布とニンジンを鍋から取り出し、丁寧にアクを取り除きます。
野菜類を並べ、ツミレを一口大の大きさで鍋に落とします。

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そのまま野菜類が柔らかくなるまで煮込んで
完成です! 意外と簡単でしたね~。

ただ、春菊がしな~っとなってしまいました
ので、見た目が気になる場合は春菊などの
柔らかい野菜だけは入れるタイミングを遅らせ
てもいいかもしれませんね。

IHクッキングヒーターで土鍋料理。
是非お試しくださいませ。

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by ihcooking | 2008-10-07 10:33 | 煮物

Vol.43 - 豚汁 ~赤味噌って中部地方限定?~

皆様こんにちは! IH DE COOKING のフジハラです!

今年は大雨の当たり年なんでしょうか?

先日、当社を含む東海地方が近年稀に見る集中豪雨に見舞われました。
幸いにも当社社員は大きな被害に会うことはありませんでしたが、
十数キロしか離れていない岡崎市ではかなりの被害が出てしまい、
悲しいことに二名の方がお亡くなりになり、そして多くの方が実害にあわれたそうです。

地震や雷、そして洪水と、自分の心がけを持ってもどうにも防ぎ様のない
自然災害がいざ発生した場合、どのように振舞えば被害を最小限に抑えられるかを
事前に考えておきましょう、とは言うものの、出来ることといえば防災グッズを買い揃える
くらいなもので、なかなか現場に立った具体的なシミュレーションは出来ないものです。

「外はすごい雨だけど私の家は大丈夫でしょう」 と楽観的に考えてしまいがちですが、
ここは一つ平和ボケから脱却して、ネガティブに考えることも必要かも知れませんね。

ほら、某有名なスナイパーも言ってるじゃないですか、生き残るには
「10%の才能と20%の努力・・・30%の臆病さ・・・残る40%は運だろうな・・・」、って

はい! それでは料理の方にいってみたいと思います。

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本日の料理はこちら!

「豚汁」
でございます~。

某有名スナイパーが無表情で豚汁を
食べているところを想像したらフいて
しまいましたが、本日はこれからの
季節に美味しい豚汁です。

豚肉を具材として使用する特徴から、明治時代以降に味噌汁から発達した料理。
東日本では 「とんじる」、西日本や北海道では 「ぶたじる」 と読むそうです。
(ちなみに愛知県の我が家は 「とんじる」 でした。)

~~~ 材料(4人分) ~~~
a0106683_14303729.jpg
・ 豚肉こまぎれ 200g
・ にんじん 5cm
・ 大根 5cm
・ ごぼう 1/2本
・ 里芋 3個
・ ネギ 1/2本
・ 油揚げ 1枚
・ 味噌 適量
・ しょうゆ 大さじ3
・ 酒 大さじ1
・ だしの元 1パック

本日使用いたしましたIHクッキングヒーターはTeka VI TC 30 2I です。

~~~ 豚汁のレシピ ~~~

まずは材料の下ごしらえですが、ごぼうはアクが出やすいので、
ささがきをした後水に浸し、アク抜きのためにさっと下茹でをします。

a0106683_14455349.jpga0106683_1446057.jpg

鍋に1,000ccの水を加え、加熱を始める前に、にんじん、大根、里芋、ごぼうを加えます。

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強火で加熱を始め、沸騰してきたら
中火に変えて豚肉を加えます。
アクを取りながら野菜が煮えるまで
しばらく煮込みます。

野菜が良い感じに煮えましたら、
だしの元、各調味料、味噌で味を調え、
ネギ、油揚げを加えてまた少し煮込みます。
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はい! あっという間に完成です!
これは白いご飯が欲しくなりますね~。

余談ですが、日本人の平均寿命、肥満度などの
データから、日本食、特に白いご飯、味噌汁、
焼き魚、漬物が最もバランスの取れたヘルシー
フードという話題を海外の掲示板で見たことが
あるのですが、きっと日本人が平均的に
健康なのは、「小食」 だからだと思います。
上記も食べすぎると体を壊します、日本食は意外と塩分が多かったりしますし。
腹七分目、何事にしても腹七分目。

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by ihcooking | 2008-09-05 09:52 | 煮物

Vol.41 - IH DE 煮魚 ~冷ます時に味がしみこみます~

今回もまったりお送りします IH DE COOKING です。
お盆休みに入られた方が多いのか、いつも渋滞する道がとてもスムースでしたね~。
一年中これぐらい快適に走れると嬉しいんですが・・・

え~、私事ではございますが、先日の土曜日に日本一の山 富士山
登山に行ってまいりました。 (前日は皇太子様が登頂されたそうですね)

残念ながら悪天候のため登頂できず、8合目から下山してしまったのですが、
その日は落雷の事故もあったそうなので、無事帰れたことが一番の収穫です。 (・ω・A;)

やはり富士山となると 「一生に一度は登りたい!」 という漠然とした目標ができてしまうのか、
登山に不慣れな人にも足を運ばせてしまうんですよね (私もその一人ですが・・・)

・ 登山、下山は午前中に行う (午後から天候が悪くなりやすい)
・ 多少重かろうが装備は万全に (下界とは気候が別物です)
・ 体調管理と前々からの運動をしてのぞむ (息が乱れると簡単に高山病に)
・ 塩気のものを多く取る (水分摂取だけでは塩分不足で熱中症になってしまう)
・ 天気予報を見て悪天のようだったら中止する (行ってからでは遅い)
・ 不安だけど登りたいという人は専門のガイドを頼む (自分は登ることにだけに集中できる)

今回の登山で身をもって ↑ のことを体験しました。
これから富士山に登ろうと思っている方は頭の片隅にでも置いておいてください。


はい! そんな訳で今回は全身筋肉痛でお送りする IH DE COOKING です。

a0106683_1312458.jpg本日の料理はこちら。

「カレイの煮付け」
でございます~!


「IHで煮魚はうまく出来ますか?」

というお問い合わせがございました
ので、今回はスタンダードな煮魚
料理に挑戦してみたいと思います。

ところで皆様は 「カレイ」 と 「ヒラメ」 の違いを即答できますでしょうか?
日本では 「左ヒラメに右カレイ」 と言われるように、正面を手前に向けたときに
左向きで目が上を向いているのがヒラメで、その逆がカレイだと認識されています。

しかし面白いことにアラスカ周辺に住むカレイは、この向きが半々らしいので
↑ のように向きで判断することが出来ないみたいですね。
正しくは 「顔がゴツイ」 のがカレイ、だそうですw

a0106683_1414260.jpg~~~ 材料(2人分) ~~~

・ カレイ生切り身 2切れ
・ しょうゆ 大さじ4
・ 砂糖 大さじ3
・ みりん 大さじ3
・ 酒 150cc
・ しょうが 2切れ
・ さやえんどう 適量

本日使用致しますIH機器は
ガゲナウ VI 230-113 でございます。

~~~ 煮魚のレシピ ~~~

味が染みこみ易いようにカレイに軽く切れ目を入れます。 (入れすぎない)
鍋に調味料を入れて軽く沸騰させます。

a0106683_14161094.jpga0106683_14161676.jpg

カレイ、しょうがを加えましたら、落し蓋(蓋もあれば蓋)をして10分煮込みます。(設定5)

a0106683_14195873.jpga0106683_1420569.jpg

中火のまま、時々中の汁をカレイの上にかけながらさらに5分程茹でて火を止めます。
ヘタを取ったさやえんどうを3分ほど下茹でし、鍋の中に加えます。
その状態で蓋をし、1時間以上常温に放置して完成です!

a0106683_14275968.jpga0106683_1428520.jpg
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はい!簡単でおいしい煮魚の完成!

砂糖の量で好みが分かれるところだと思います
ので、お好みで調整してみてください。
さやえんどうもかなり美味しかったので、他の
野菜を色々入れてみても良いかもしれません。

あいたたたた、股関節が痛い!

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by ihcooking | 2008-08-11 09:56 | 煮物

Vol.37 - イカ飯 ~いかめし駅長を思い出す人はお笑いフリーク~

皆さんこんにちは! IH DE COOKING のフジハラです。
今日の東海地方は梅雨の合間の晴天です。 土日も久しぶりに天気が良いそうですよ。

天気といえば、休日に雲ひとつない晴天になることが稀なのが悲しいところですねぇ。
それゆえか、最近はあらかじめ行く所だけ決めて、「晴れ待ち」 をすることが多いです。
(特に台風一過は雲もなく空気も綺麗なので一年で一番貴重)

休日は朝早く起きてまずは天気を見る。
天気がよければ出かける準備、天気が悪ければそのまま二度寝。(*´∀`)♪


東海地方で 「晴れ」 を楽しむならば、フジハラお勧めの場所があります。

>> 恵那山富士見台高原

中央道 「中津川IC」 で降りて、しばらく中央道に沿って山を登ると 「神坂峠」 という
ところに出ます。 そこには数台車を駐車できるスペースがありますので
そこで車を降り、徒歩約30~40分ほどで 「富士見台高原」 に到着。

頂上付近には高い木がなく、熊笹に覆われているような見晴らしの良いところですので
御嶽山、乗鞍岳、白山、木曽駒ケ岳、南アルプ、恵那山が本当に綺麗に見渡せます。
見渡しが良いのでハングライダーやラジコングライダーをやる人が多くて
それがまた情緒をかもし出します。 軽装でも行けるのも良いですね。


はい! 今日の余談は料理にはつながりませんでしたが、
はりきって IH DE COOKING 行ってみたいと思います!

a0106683_1340331.jpg
本日の料理は!

「イカ飯」
でございます~!

先日「ごっつええ感じ」のコントを見て
いたら、無性にイカ飯を食べたくなった
ので本日はイカ飯です。
しょうゆかけたらええねん!!

醤油を使う料理なので日本の料理だろうな~、と想像は出来ますが
調べてみましたら、北海道は函館を含む 「渡島国‎」 という地方の料理だそうです。

「函館本線森駅の駅弁調製業者だった阿部弁当店(当時・現在はいかめし阿部商店)が、
第二次世界大戦中の1941年、戦時体制による食糧統制で米が不足していたために、
当時豊漁だったスルメイカを用いて米を節約しても作れる料理として考案したとされている。」
意外と歴史の浅い料理だったんですね。

函館の駅弁ではイカ飯をチョイスすべし!
だそうですので機会があったら本場のイカ飯を味わってみたいと思います。


a0106683_1357271.jpg~~~ 材料(4人分) ~~~

・ イカ(スルメイカ) 4イカ
・ もち米 2/3カップ
・ 砂糖 大さじ1
・ 醤油 大さじ5
・ 酒 大さじ2
・ みりん 大さじ2
・ おろしショウガ 小さじ1/2
・ だし汁 1カップ

本日使用致しますIH機器は ガゲナウ VI 230-113 でございます。

~~~ いか飯のレシピ ~~~

まずはもち米を研いでから、水に1時間ほど浸し、ザルに入れて水を切っておきます。

a0106683_146408.jpga0106683_1464647.jpg
a0106683_14185722.jpg

イカの足を胴体からはずし、胴体は軟骨を
とってよく洗い、足は目から上とくちばしを
切り落としてよく洗います。

胴体の中に5分目位(入れすぎ注意)
にもち米を入れ、中身が出てこないように
爪楊枝で入り口をとめます。
a0106683_1424687.jpga0106683_14241238.jpg

イカを鍋に並べましたら、すべての調味料を入れ、
落し蓋をして中火(設定5)で45分~1時間程度煮込んで出来上がり!

a0106683_14291551.jpga0106683_14292369.jpg
a0106683_1431238.jpg
写真は45分程煮込んだものです。
色も味も少々薄めの出来でしたので、
お好みで時間の調整をしてみて下さい。

さてさて、今回の IH DE COOKING
いかがでしたでしょうか!

いやはや、料理の造詣というのも面白い
ものですね~。 料理は私たちに一番身近な
デザイン物なのかもしれませんね。

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by ihcooking | 2008-07-04 12:56 | 煮物

Vol.33 - グリーンカレー ~エキゾチックな香りと刺激~

どもども~こんにちは!ローズ&柴犬りょうの愛らしさは異常!
ローズ&柴犬りょう [ニコニコ動画]

我が家のラブラドールレトリバー、カリンさんも今年で12歳になりました。
人間の年齢ではもうお婆ちゃんらしいのですが、食べ物が絡んだときのアグレッシブさは
それはもうジャイアニズム全開! (;゚∀゚) 他のラブラドールはどうなんでしょうか・・・?

近頃日本でもちらほら見かけるようになったラブラドールレトリバーですが、
世界で一番飼い犬として登録数の多い犬種だそうです。 ただ日本でなかなかブレイク
しないのはやっぱり散歩が大変だからですかねぇ、一応大型犬になりますので。
やはり日本の住宅事情を考えると、家犬にもなる小型犬が合っているのかもしれませんです。

逆に外国では性格の穏やかな日本犬の人気が上がってきているそうです。
柴犬を飼っている外人さんが大喜び [ニコニコ動画]

はい! 今日もフリーダムな IH DE COOKING!
今回は久しぶりに本題にもどりまして、新たな料理に挑戦です!
a0106683_11414893.jpg
本日の料理はこちら!

「グリーンカレー」
でございます~!

グリーンなカレーと言いましても、
インドカレーのホウレン草ペーストを
混ぜたカレーでなく、タイランドの
青唐辛子グリーンカレーです。

タイには3年ほど前に古都アユタヤ
遺跡を見に行ったことがありますが、
どこで食事をしてもとにかく辛い! その辛さがおいしいんだとは判りつつも、
あまり辛いものを食べなれていない自分は大変でした。 でもすごく美味しい!ゾウはでかい!

リアルタイムな話になってしまいますが、明日明後日に名古屋の久屋大通で
タイフェスティバル2008が開催されますので、ご興味のある方は是非どうぞ!
http://www.thaifestival.net/schedule/2008nagoya.html
フジハラは生ムエタイ見に行ってきます!

~~~ 材料(4人分) ~~~

a0106683_127765.jpg・ カレーペースト (今回は市販の
 ものを使用しました) 4人分
・ ココナッツミルク 400cc
・ 鶏肉ささみ 250g
・ ナス 1本
・ ニンジン 1/2本
・ タマネギ 1/2個
・ インゲン 50g
・ バジル 少々
・ レモングラス 5本
・ 赤トウガラシ 3本
・ ナンプラー 大さじ1
・ 固形コンソメ 1個
・ 塩コショウ 適量
・ 白米(タイ米がベスト) 2合

本日使用致しますIH機器は GAGGENAU VI 230-113 でございます。

~~~ グリーンカレーのレシピ ~~~

まずは材料を切りそろえますが、普通のカレーライスと同じように
食べやすいサイズに切る感じで良いかと思います。 ささみは斜めに薄切りにします。

a0106683_1332235.jpga0106683_13335100.jpg

鍋に多目の油を引き、ナスを揚げるように炒めて別の皿に移しておきます。

a0106683_139397.jpga0106683_1394672.jpg

残った油を使って、ニンジン、タマネギ、インゲン、鶏ササミを良く炒めます。
炒め終わりましたら、ココナッツミルク大さじ3、カレーペーストを加えて
味をなじませるように軽く炒めます。

a0106683_13144749.jpga0106683_13145331.jpg

したらば、残りのココナッツミルク、トウガラシ、レモングラスを入れて中火で約20分煮ます。
最後にナンプラーとナスを入れて、塩コショウとお好みの香辛料で味を調えて完成です!

a0106683_13211148.jpga0106683_13211920.jpg
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本当は青唐辛子と色々な香辛料でカレー
ペーストも自分で作りたかったのですが、
なにしろ本物を作るとなると、材料を手に
入れるのが一番の問題になります。 (*´д`;)

ただ、お手軽に本場のグリーンカレーを
味わいたければ、現地のレトルトペーストが
ネットで簡単に手に入りますので、一度異国の
香りを体験をしてみてはいかがでしょうか。
グリーンカレー [楽天市場]

何といってもココナッツミルクとカレーペーストに入っているコリアンダーの香り、
青唐辛子の攻撃的な辛味がたまりません! (*゚∀゚)=3

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by ihcooking | 2008-05-23 10:47 | 煮物

Vol.28 - 切り干し大根の煮物 ~意外と摂りづらい食物繊維~

三度の飯より飯が好きー!! IH DE COOKINGです!
かっこよすぎるぞマキシマムザホルモン!

早いもので来週からはもう四月、外は本格的に春めいてまいりました。
会社の窓から見える桜の木もアッという間に五部咲きです。
そして色々ありましたが、私もアッという間に入社一年を迎えることとなりました。 (_ _*)
これからも一層、皆様のお役に立てる情報を提供できるよう心がけてまいります!

さてさて! 本日の IH DE COOKING は、
生ベーコンに続くマイブーム、 『乾物』 を使った料理に挑戦してみたいと思います!
はい!今 「田舎くせ~。」 と少しでも思った貴方! 『豆(ごっつのコント)』のごとく
日本乾物協会のエージェントがお宅に向かっています。 (冗談です)

a0106683_1446062.jpgはい!

「切干大根の煮物」
でございます!

冗談抜きで 「旨み」 というものを
考えますと、必ずこの 「乾物」
出てきます。 干しシイタケ、かつお節、
海苔、昆布、スルメ、煮干し、フカヒレ
なんてのも乾物だったりします。

どれもこれもダシを取るときに
欠かせないものですよね。 (特に干しシイタケの万能性はやばい)
というわけで、本日は 「乾物」 にスポットをあてまして、
乾物が主役の料理 「切り干し大根の煮物」 に挑戦してみたいと思います!

a0106683_14461112.jpg~~~ 材料(4人分) ~~~

・ 切り干し大根 50g
・ 干しシイタケ 1個分
・ ニンジン 1/3個
・ がんも(または油揚げ) 50g
・ 砂糖 大さじ3
・ しょうゆ 大さじ5

※ちなみに切り干し大根のことを
西日本では千切り大根とも言う
そうです。

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113 です。

~~~ 切り干し大根のレシピ ~~~

乾物というからには、調理の前に食材を水で戻します。
干しシイタケはカップ1/2の水で約1時間(ものによって時間は異なります)。
切り干し大根は軽く水洗いをしてからカップ2の水で約20分もどして下さい。

a0106683_14545450.jpga0106683_1455293.jpg

乾物を水で戻している間に、その他の食材を準備します。
ニンジンは千切りに、ガンモもそれに合わせるように細切りにします。

a0106683_14592460.jpga0106683_14593599.jpg

乾物の水戻しが終わりましたら、ナベに油を引き、ニンジンと水分を絞った
切り干し大根(絞り汁は捨てない)を強火でサッと炒めてください。

a0106683_1565935.jpga0106683_1571079.jpg

その後、干ししいたけ(戻し汁ごと)と切り干し大根の戻し汁、
がんも、砂糖、しょうゆを加え、落し蓋をして約20分煮込んだら完成です!!

a0106683_15105298.jpga0106683_1511013.jpg

a0106683_15171860.jpgサテサテ、いかがでしたでしょうか。
ちょっと辛めの味付けにするのがコツです。
切り干し大根と干しシイタケそのものから
ダシが出ますので、余計な調味料は不要です。

パスタの代わりに入れたり、サラダに入れたり、
味噌汁に入れたり、ハンバーグなんかに
入れても美味しくて、さらに食物繊維と
カルシウムをがっつり摂れるそうですよ!

機会があったら挑戦してみます (@・`д・)

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by ihcooking | 2008-03-28 13:35 | 煮物

Vol.26 - 芽キャベツと厚切りベーコンのクリームシチュー ~ガゲナウ IH CI261-111JP~

こんにちは! 空腹は最高の調味料 IH DE COOKING です!

いやはや~、一週間なんてのは あっ という間に過ぎてしまいますね。

楽しみにしていた音楽アルバムの発売日が 「まだまだ一ヶ月も先か~」 と、
思いつつ普通に生活していたら、いつの間にか発売日が過ぎていた。
なんて事が良くあります。 得した様な、損したような不思議な気持ちになります。 ( ̄‥ ̄)

さてさて、 本日の IH DE COOKING は、お客様から
「芽キャベツ」 を沢山いただきましたので、芽キャベツを使った料理に挑戦です。

a0106683_140260.jpgはい!

『芽キャベツと
厚切りベーコンの
クリームシチュー』


でございます~!

こちら 『芽キャベツ』 という野菜。
凝った料理をされる方には馴染み深い
野菜のようですが、私は食べるのも
見るのも今日が初めてです。

メキャベツ (学名:Brassica oleracea) は、 アブラナ科の一年草。
キャベツの変種のひとつ。 別名はヒメカンラン(姫甘藍)、コモチカンラン(子持甘藍)。
仏語でchou de Bruxellesという。 原産地はベルギーのブリュッセル近郊とされる。

だそうです。(Wiki転載) わたしはてっきり育ちきる前のキャベツを収穫して
売っているものだとばっかり思っていました。 (;;;・∀・;) なり方もユニークですね~
Wikiのページから画像もご覧いただけます。 >> Wiki メキャベツ

~~~ 材料(4人分) ~~~

a0106683_14204831.jpg・ 芽キャベツ 20個
・ ブロックベーコン 100g
・ 玉ねぎ 1個
・ ニンジン 1本
・ ジャガイモ 2個
・ しめじ茸 1ふさ
・ 固形コンソメ 2個
・ ローリエ 2枚
・ 白ワイン 100cc
・ 水 500cc
・ 塩コショウ 適量

【 ホワイトソース 】
・ バター 50g
・ 小麦粉 大さじ3
・ 牛乳 500cc

今回使用いたしましたIH機器は、初登場のGAGGENAU CI261-111JP
煮物用の鍋としましてBrico社の鋳物鍋を使用しました。
a0106683_14262347.jpga0106683_14583763.jpg

鍋の大きさを自動認識して調理ゾーンを切り替える18cm~28cmのオートマチック
オーバルゾーン、対応可能な鍋の種類が豊富な直径21cmのゾーン、
煮込みやトロ火料理が得意な15cmのゾーンが2つ、合計4つのクッキングゾーンと
タイマー機能や便利なメモリークッキング機能を備えたマルチクッカー。
革新的なコントロールシステム 「ツイストパッド」 は料理の楽しさを膨らませてくれます。

>> [ 動画 ] ガゲナウ IHクッキングヒーター ツイストパッド

~~~クリームシチューのレシピ ~~~

まずは 『芽キャベツ』 の大きさに合わせるように、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、
ベーコンとシメジを切りそろえます。 (ベーコンは厚さ5mm程度)

a0106683_14363113.jpga0106683_14363985.jpg

鍋に油を引き、ベーコンを両面に焼き色が付くまで炒めましたら
玉ねぎ、ニンジンを加えて、玉ねぎが半透明になるまで炒めてください。

ジャガイモを加えてさっと炒めましたら、
水500cc、ローリエ、コンソメ、白ワインを加え、中火で15分間煮込んでください。

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野菜を煮込んでいる間に、ホワイトソースを作ってしまいましょう。

小ナベにバターを入れ、焦がさないように全て溶かします。
小麦粉を加え 「だま」 がなくなるまでよく混ぜ合わせます。
牛乳を加えて強火にし、とろみが出てくるまでかき混ぜます。

a0106683_14504691.jpga0106683_14505330.jpg

煮込んだ野菜に、芽キャベツとホワイトソースを加え、塩コショウで味を調えてください。
そのまま芽キャベツがやわらかくなるまで15~20分程煮込んで完成です!

a0106683_14554544.jpga0106683_14555266.jpg
a0106683_14583787.jpg
はい、では早速試食をさせて頂きます。

ふむふむ、味も歯ごたえもアブラナ科の野菜
だけあって、キャベツよりもむしろ菜花の味に
近いですね。 しめじ茸、ローリエ、ベーコン
の相性もなかなか良い感じでした。

近頃スープ料理が続いておりましたが、
お手軽に野菜が沢山取れて、かつデリシャス!
クリームシチューも侮りがたしです (@・`д・)

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by ihcooking | 2008-03-07 13:50 | 煮物

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