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Vol.21 - pHテスト ~ラジエントヒーターで水がアルカリ性に?~

どもども~フジハラでございます!
実は記者が一番楽しんでいる IH DE COOKING のお時間です。


『料理写真を掲載させて頂いている以上、器も大事だな~。』


ということで、先日同じ県内にあります 『セラモール』 という
『常滑焼』 の店舗が20店ほど集まったショッピングモールへ食器などを見に行ってきました。

いやはや陶磁器は見ているだけでも楽しいですね~。
案の定目的に無いものまで買いすぎてしまいましたが。ヽ(#`エ´)ノ

実はわが地元愛知県。 トヨタ自動車さんがあまりにも有名ですので
自動車産業のイメージが強くあるかと思いますが、
焼き物の産地として日本でも有数の土地だったりします。

主な産地としては、焼物の代名詞でもある 『瀬戸物』 の瀬戸市と、
今回行ってきました 『常滑焼』 の常滑市。

常滑市は愛知県の空の玄関口 『中部国際空港(セントレア)』 がある町で、
焼物の歴史としては古く平安末期までさかのぼり、
現在もなお古いままの陶磁器工房と、その趣ある町並みが保存されています。
(結構広い範囲にいろいろな施設がありますので、自転車で周るのが良いかもしれませんね)
そして常滑市に本社を持つタイル製造の大手メーカー『INAX』さんが開館をしている
『世界のタイル博物館』では、世界の焼物の歴史に触れることも出来ます。
(余談ですが、隣接レストランのオムライスが絶品でした(*´▽`) )


さてさて、 早速揃えたお皿を使ってみたいところではありますが、
それはいったん置いときまして、

本日は 理科の実験 をやりたいと思います。


いきなり突拍子も無いお題で申し訳ありませんが、
最近 『ラジエントヒーターで調理をすると料理がアルカリ性に変わる』 という
話をよく耳にするようになりまして、それならいっちょやってみようじゃないか!
ということで、本日は当社の製品を使って色々実験をしてみたいと思います。

~~~ 酸性、アルカリ性とは ~~~

皆さんも小学生の時などに理科の実験で、液体のpH(ペーハー)値というものを
調べたことがあるんじゃないでしょうか。 酢やアンモニアや食塩水などに
の紙を浸して色が変わるのを見る、という当時は自分が何をやっているのか、
何の役に立つのかも分からないまま、淡々と色が変わる不思議を眺めていた
あれがpH値の測定テストです。

pH値を簡単に説明しますと、その液体が 『酸性』 であるか 『アルカリ性』 であるかを
計る物差しのようなもので、pH値「7」をどちらにも属さない 『中性』 として
0に近いほど 『酸性』 が強く、7から数字が増えるにつれて 『アルカリ性』 が強くなります。

たとえば梅干しは体内で消化されると、pH値が9~10程度になるそうですので
アルカリ性の食品であるといえます。

~~~ pH値の測定方法 ~~~

さてさて、それでは実験の方に移りたいと思いますが、
ではどのようにpH値を測定するか? それは先ほどの話にありました
赤や青の紙(リトマス紙)でも測定は可能ですが、リトマス紙では酸性かアルカリ性かが
極端にしかわかりませんので、本日は 『pH測定液』 を用意いたしました。

調べたい液体に試験液を混ぜることで、液体の色がオレンジ色~青紫に変化し、
付属のカラーチャートに照らし合わせることで、細かなpH値を計ることができます。

a0106683_12531260.jpga0106683_1365385.jpg

右の写真が本日使用いたします GAGGENAU ラジエントヒーター VC230-412 です。

形状はIHクッキングヒーターとよく似ておりますが、ラジエントヒーターは
ガラストップの下にある電熱線から直接熱を受け、ナベを加熱する仕組みとなっています。
遠赤外線効果により食材の内部にも熱を伝えますので、煮物や焼物でもムラができにくく、
構造上電磁波も少ないですので、電磁波過敏症でお悩みの方には
こちらの製品をお勧めいたします。

~~~ pH値を測定する ~~~

本日は測定しやすい様に純粋な水(市販のミネラルウォーター)を使ってみました。

まずは何も手を加えていない状態を調べるため、水を容器に移し、試験液を一滴・・・。
カラーチャートに照らし合わせてみると、ほぼ中性であることが分かりますね。

a0106683_13195547.jpga0106683_1320280.jpg

そして500mlの水をラジエントヒーターで沸騰(95度まで上昇~中火で2分加熱)させ、
その後測定しやすいように30度まで落とします。

a0106683_13275948.jpga0106683_1328739.jpg
a0106683_13342180.jpg
そして再度測定・・・。

おぉ~ なんと最初は中性を示した水が
ペプシブルーのごとく真っ青になり
pH値がアルカリ性に傾きました!

ここまで変わるとは、不思議だ・・・。(;゜0゜)

ナベの影響もあるかと思いまして、
・ ステンレス製のナベ
・ ホーロー製のナベ
・ アルミ(鍋底はステンレス)製のナベ

でも同様の行程で測定しましたが、同じ結果となりました。

~~~ 最後に ~~~

わたしは科学者でも何でもありませんので、この変化について詳しくは判りかねますが、
どうやらラジエントヒーターの加熱でアルカリ性に傾く、というのは本当のことだったようです。

ちなみに人間の血液は、pH値7.35から7.45の間で厳密に調整されており、
弱アルカリ性を示しているため 『アルカリ性の食品は体によい』 とされてきました。
そして現代人の食事は 『酸性に偏りがち』 だと言われています。

そう言われると急にアルカリ性が善玉に見えてくるのが人の性ですが、
あくまで7.35~7.45が正常な状態です(誤差が0.1あるだけでも健康に支障が出る)
ので、酸性の食品をとり過ぎても、アルカリ性の食品をとり過ぎても、
体への負担になってしまうことに変わりは無いということはご注意くださいませ。

やはり何事もバランスが一番大切です o(`・ω・´)○

メジャー・アプライアンス株式会社
http://www.major.co.jp/

GAGGENAU (ガゲナウ)
http://www.gaggenau.jp/

Teka (テカ)
http://www.major.co.jp/teka/index.htm

オンラインショッピングサイト - MA ONLINE
http://www.major.co.jp/webshop/index.htm

コメントも書き込み可能ですので、料理のリクエストやご意見の方お待ちしております!
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by ihcooking | 2008-01-31 09:45 | 実験・測定

Vol.20 - そぼろ丼 ~いり卵はIHクッキングヒーターで?~

こんにちはフジハラです! (((( ゜皿゜ ))) ふぇ~寒い!!

今週は東京で大雪が降ったそうですが、こちら名古屋でも初雪がちらつきました。
毎年のこの寒さはこたえますが、通り雪の閑寂な風趣はたまりませんな。

それにしても、雪が降ってくると途端に暖かく感じるのは何故なんでしょうねぇ・・・。
http://okwave.jp/qa3706713.html


さてさて! ぼ~っとしてるとそのまま冬眠してしまいそうですので
気合を入れなおします!:´∀`)≡〇)`Д゚).・;'∴ はい!本日の IH DE COOKING は、
今が旬の野菜 『菜の花(なばな)』 を使った料理に挑戦したいと思います~!

a0106683_1628963.jpgは~! ベベン!

『そぼろ丼』
でございます!

今回初めて知ったのですが、
菜の花(アブラナ)は1月に咲く
花なんですね~。 僕はてっきり
春ごろに咲くものだと思っていました。

『なばな』といえば、愛知県のお隣の県
三重県の桑名市に『なばなの里』という
レジャースポットがあるのですが、
その名の通り菜の花(野菜として)の栽培面積が日本一の場所でもあります。
食べて良し、油にしても良し、観ても良しの万能野菜ですね。

~~~ 材料(4人分)~~~

a0106683_16564614.jpg【 肉そぼろ 】
・ ひき肉(鳥ひき肉) 200g
・ 砂糖 大さじ2
・ しょうゆ 大さじ4
・ みりん 大さじ2
・ 酒 大さじ4
・ すりおろし生姜 小さじ1/3

【 卵そぼろ 】
・ 卵 4個
・ 砂糖 大さじ1
・ 塩 小さじ1/2
・ みりん 大さじ1

【 菜そぼろ 】
・ 菜ばな(今回は葉のみ使用) 80g
・ 白しょうゆ 大さじ1
・ みりん 大さじ1

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113、でございます。

~~~ 肉そぼろを作る~~~

作る順番は特に決まっていませんが、まずは肉そぼろから作っていきたいと思います。
小ナベにひき肉と調味料を入れ、強火で水分がなくなるまで炒めます。
菜箸6本位を握って、焦げ付かないように頻繁に混ぜ合わせましょう。

a0106683_1785610.jpga0106683_179412.jpg

~~~ 卵そぼろを作る~~~

続いて卵そぼろを作ります。

小ナベに卵と調味料を入れてよく混ぜ合わせます。
そして強火にかけながら菜箸で混ぜ合わせるわけですが、
より細かな卵そぼろを作りたい場合、5秒ほど加熱 ~ 火から離し固まった卵を混ぜる
という動作を繰り返しますが、IHクッキングヒーターの場合はナベを機器から
離すだけで加熱が止まりますので、置いて加熱 ~ ナベを10cmほど浮かせて混ぜる
というやり方で、その場から移動せずに細かな卵そぼろを作ることが出来ます。

a0106683_17254035.jpga0106683_17245363.jpg

~~~ 菜そぼろを作る~~~

最後に菜ばなのそぼろですが、まずは菜ばなを茎がやわらかくなるまで塩で茹で、
水洗いした後によく絞り、5mm間隔位で切りそろえます。

小ナベに菜ばなと調味料を入れ、水分を飛ばすようにさっと炒めます。

a0106683_1735452.jpga0106683_17351780.jpg

はい!
これで具の方はすべて揃いましたので、炊き立てのごはんに乗せて完成です!!
邪道と言われるかもしれませんがマヨネーズが意外と合いますよ! ( ; ´Д゜)

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さてさて、本日の IH DE COOKING はいかがでしたでしょうか?
早いものでもう20回目!次回は一風変わった記事をお届け予定です!!

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by ihcooking | 2008-01-25 15:31 | 炒め物

Vol.19 - ピーマンの肉詰め ~ピーマンは大人の味?~

どもどもフジハラです!! 噛めば噛むほど味が出る IH DE COOKING です!

さてさて、水仕事がつらすぎる時期ではありますが、本日も頑張りたいと思います!


え~。 突然ですが、

皆さんは食べ物の好き嫌いはございますでしょうか?


自分には好き嫌いがなくても、「どうしてそんな美味しいものが!」
という他人の嫌いな食べ物を耳にすることは多いかと思います。

ちなみに私は生のトマトが少々苦手だったりします。(料理ブロガーにあるまじき!)


しかしながら、この 「好き嫌い」 というを現象をよ~く考えますと
幼少の時の体験を思い出される方も少なくないんじゃないでしょうかね。

初めて食べる食材を使った料理がそもそも失敗していた・・・。
普通ではありえない食べあわせをしてしまっていた・・・。
他人の嫌いなものが自分にも伝染してしまった・・・。


などなど、理由は数多くあるかと思います。

そもそも「美味しい」か「不味い」かの両極端で判断をするしかない
感受性の高い子供の舌は、初めて食べた印象が全てになっちゃいますよね。

好き嫌いにかかわらず、そして食べることにかかわらず
第一印象があたえる影響というのは決して小さくはないと思います。

小さいお子さんがいるお母さんは、特に料理には気を使ってくださいな。


はい!というわけで、本日の IH DE COOKING は、

子供の嫌いなものの代表格!そして大人になってその美味しさに気付く!

「ピーマン」 をメインに使った料理に挑戦したいと思います! ( 変な流れだな~ (;´∀`) )

a0106683_17585856.jpg

そしてピーマンといえばこの料理!

『ピーマンの肉詰め』
でございます!!


え~。 日本でも非常にポピュラーな
こちらの料理ですが、元はフランスの
「ファルス」という料理だそうです。

日本ではピーマンを使うのが一般的ですが、ナスやトマトなどの野菜を
くり貫いて挽肉を入れる料理の総称が「ファルス」と呼ばれているようですね。

ちなみに面白いエピソードが一つ、

フランス料理のfarceは、farcir(詰め物をする)という動詞から来ているそうですが、
ギリシャ語には同じ音であるphallus(ふくらんだもの)という単語があり、
ルネサンス期のイタリアの伊達男たちが、より自分の男性としての魅力を高めるために、
ズボンの股間の部分に綿などの詰め物をする様、もphallusと呼ばれていたそうです。
(料理のfarceとこの話は関係がないそうですが、なんだか生々しい偶然だな (゚□゚;)アワワ)

~~~ 材料(4人分)~~~

a0106683_18362150.jpg・ ピーマン 6~8個
・ ひき肉(合いびき肉) 200g
・ タマネギ 1/2個
・ パン粉 大さじ2
・ 牛乳 大さじ2
・ 卵 1個
・ 塩 適量
・ コショウ 適量
・ 片栗粉 適量
・ ツナ缶 1缶
・ ウスターソース 適量
・ ケチャップ 適量

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113、でございます。

~~~ ピーマンの肉詰めの作り方~~

a0106683_1850546.jpgまずはピーマンに詰める具を作ります。

タマネギをみじん切りにし、
今回独断で入れてみましたツナ缶
(隠し味ならぬ隠し材料)
と一緒にフライパンで炒めます。
(ツナの油は捨てずに)

タマネギがしんなりしてきましたら、ボールに
ひき肉、パン粉、卵、牛乳、塩コショウを
入れてよく混ぜ合わせます。
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ピーマンを真ん中で二等分し、種を取ってから片栗粉をふります。
先ほど作りました具を詰め込みます。 (盛り上がるぐらい)

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フライパンにバター、もしくは油を引いて、肉側を下にして焼きます。
よい焼き色になりましたらひっくり返してピーマン側をよく焼きます。

ここで一点ご注意ですが、IHクッキングヒーターでの加熱の場合、
そして厚みの薄いナベの場合、ヒーターの特性上、中心部分が特に加熱されますので
中心により近いピーマンがよい焼き色になりましたら
外側にあるピーマンと位置を変えるように焼いてください。

(これはIHの熱効率が非常に良いがゆえの長所でもあり、短所でもあります。)

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ピーマンが少しくすんだ色になりましたらお皿に移して完成です!

a0106683_19183890.jpgソースは焼肉のタレやおろしのタレでも
美味しいですが、今回はウスターソースと
ケチャップを混ぜた(4:6位)ソースを
作ってみました。 なかなかいけます。

さてさて、今回の IH DE COOKING
いかがでしたでしょうか?

具にツナ缶を入れてみましたが、味が
よくなるだけでなく、よりふっくら焼ける
ような気がしますよ!

(確証はもてませんので、だまされたと思って一度お試しくださいませ! (; ̄ω ̄)ゞ )

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by ihcooking | 2008-01-18 16:38 | 焼き料理

Vol.18 - ゴーヤーチャンプルー ~にがいのが美味しいんです~


 (⌒)(⌒)
  (・Å・)   新年明けましておめでごうございます。
  ~( ノ)ノ  本年も IH DE COOKING をよろしくお願い申し上げます。
   UU


さてさて!2008年が始まってしまいましたね~!
皆様は昨年末はいかがお過ごしでしたでしょうか? フジハラです。

私の年末は、東京で「くいだおれ」、名古屋で「くいだおれ」、大阪で「くいだおれ」で、
「くいだおれ」の「くいだおれ」でした。 おなか周りがやばいですよ~!!

しかしながら、この料理ブログを始めてから食事が本当に美味しく感じるようになりましたね~。

これはどんな調味料を使っているのかな?
どこで採れた食材なのかな?
美味しく見せる盛り付けは?


などと、考えれば考えるほど美味しく感じるような気がします。

まぁ、これは「味」に関してだけじゃないでしょうけどね。
絵を見るにしても、映画を見るにしても、音楽を聞くにしても。
「見る」より「観る」方が当然、深く楽しめるのは言うまでもありません。


それでは!年はじめの IH DE COOKING いってみたいと思います!

え~、当社が大変お世話になっておりますアメリカ在住の方から
本場の『SPAM(スパム)』をいただきましたので、
本日はスパムを使った料理に挑戦したいと思います。
a0106683_1121112.jpg
はい!

『ゴーヤーチャンプルー』
でございます~!
(正月イメージとは正反対の料理!)

以前私は小笠原諸島の「父島」に
しばらく滞在していたことがありまして、
沖縄の気候に近い父島にも
ゴーヤーがワッサワッサと実って
いて、一日に一回は必ずゴーヤーを
食べていたことを思い出します。

苦味が結構強いので苦手な方も多いかと思いますが、これがまた不思議なもので
慣れてくると『この苦味がおいしい!』ってなってくるんですよね ヾ(*ΦωΦ)ノ
(熟れてくると甘みが出てきて、生のままでも食べられるんですよ!)

そしてこのスパムですが、私は結構メジャーな食材だと思っていましたが、
社内で聞いてみた所、ほとんどの方が知りませんでした・・・。

スパム (SPAM) とは、アメリカのHormel Foods Corporationが販売する
ハムに似たランチョンミート(スパイスなどを加えた挽肉)の缶詰です。
沖縄で普及した経緯は、沖縄で好んで食べられていた豚肉が、太平洋戦争の
戦線の拡大により手らなくなり、敗戦後に米国から配給物資としてスパムが
支給されるようになった結果、現在のゴーヤーチャンプルーは豚肉の代わりに
スパムが使われるようになったみたいですね。 wikiより転載

a0106683_1234425.jpgちなみに最近よく耳にするようになった
「スパムメール」とはこのスパムのことで、
米国ベトナム戦争時に兵士への支給が
スパムであったことから、「昨日もスパム、
今日もスパム、明日もスパム、来週に
なってもまだスパム…」と、何度も何度も
「同じ味の繰り返し」の意味を指す隠語
として広がり、今日の一方的な広告メール
を味気ないメールの繰り返し、ということで
「スパムメール」というスパム生産者にとっては
ハタ迷惑な名称がついてしまったそうです。

a0106683_12452242.jpg~~~ 材料(4人分)~~~

・ ゴーヤー 1本
・ 島豆腐または木綿豆腐 1丁
・ スパム 1/2缶 (約180g)
・ 卵 2個
・ ごま油 適量
・ 塩 適量
・ コショウ 適量
・ 酒 大さじ1
・ しょうゆ 大さじ1
・ かつお節 適量

そして、本日はガゲナウ社のIHと変わりまして、こちらも当社で取り扱いを
致しております Teka社のIHクッキングヒーター VI TC 30 2I を使用いたしました。

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フレームのべベルカット(傾斜)加工によるスタイリッシュなフォーム、
操作性を格段に進歩させた静電誘導式タッチセンサー、
電磁波の拡散を許さないヨーロッパ第四世代モジュール、
そして理想的な調理性能、ユーザビリティを第一に考えたそれらの特徴は
料理をすることの楽しさを呼び起こしてくれます。(希望小売価格:189,000円 [税込] )

詳しくはWEBで → http://www.major.co.jp/teka/index.htm

~~~ゴーヤーチャンプルーの下ごしらえ~~~

まずは材料の下ごしらえをしておきます。

ゴーヤーを縦に切り、固めのスプーンで中のワタ(苦味の元)をそぎおとし、
さらに苦味を薄めるために、5mm間隔に切ってからしばらく塩水につけておきます。

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豆腐は切る前に水分をきっておきます。 布巾で包んで上に重石を乗せるか、
上下にキッチンペーパーをかぶせて重石を乗せて、しばらく中の水気を抜きます。
30分ほど置きましたら、一口サイズに切っておきます。

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スパムは短冊切りにします。

a0106683_13211464.jpga0106683_13212444.jpg

~~~ゴーヤーチャンプルーを炒める~~~

フライパンにごま油を多めに引き、水洗いしたゴーヤーとスパムをさっと炒たら
しょうゆ、酒、塩、コショウなどの調味料を加えてなじませます。

ゴーヤーがしんなりしてきましたら、豆腐とかつお節を加えて、
豆腐に全体的に焼き色が付くまで炒めます。

a0106683_1327546.jpga0106683_132829.jpg

味見をしながら塩、コショウを加え、最後に溶き卵を加えてから軽く炒めて完成です!
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さてさて、初めての沖縄料理でしたが、
いかがでしたでしょうか。

沖縄といえば長寿の方がすごく多い県で
有名ですね。 そしてその秘訣は豆腐や豚肉、
昆布など良質なタンパク質が食べられて
きたからといわれて言います。

そしてそれらの影響もあるかと思いますが、離島マニアの私は、
「沖縄」という土地自体の影響がすごく大きいんじゃないかと思っています。
内地とは比べ物にならないほどゆっくり流れる時間、すべてが新鮮な食事、
痛いほど降り注ぐ太陽、生き物にとって大事なもののヒントがそこにあるんでしょうね。

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by ihcooking | 2008-01-11 08:36 | 炒め物

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