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Vol.25 - お好み焼き ~IH料理のコツを探ります~

こんばんわ~! サプリメント始めてから寝起きが良くなったフジハラです!

先月ヒザを怪我してしまって、早く直るようにとカルシウム、ビタミン、ビール酵母、鉄分を
摂り始めたんですが、思わぬ副作用で寝起きがスッキリです。 (怪我は全快!)
一体どの成分が効いてるんですかね~?? ( ゚Д゚)ゝ

関係ある話かは判りませんが、栄養の偏りから成人病や癌、鬱病なども発祥したり
することがあるらしいので、皆さんも日々の食事管理にはお気をつけくださいませ。

さてさて! 本日の IH DE COOKING は、
IHヒーターの性能を更に探るため、▼ にような料理に挑戦してみました!

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はい!

『お好み焼き』
でございます~!

ただのお好み焼きと侮ることなかれ!
今回の料理はいつになく苦戦を
しいられました・・・。
(それは後ほど書かせて頂きます)


今回、IH料理の研究のためにこちらの料理を選んだのは、
IHクッキングヒーター直火加熱 では構造上熱の伝わり方が違い、
お好み焼きのようなプレート状にして焼く料理では、顕著にそれが現れるんじゃないかな~、
と思い、お好み焼きの一般的なレシピを元にチャレンジしてみました。

『お好み焼き』 といえば大阪、広島の名物なのは周知の通り、
先月初めに大阪の難波をおとずれた際に、食品サンプルお好み焼き器、たこ焼き器
を売っている店の多さにも驚かされました。 流石は本場ですね~。 吉本も生で見るに限る!

~~~ 材料(1枚分) ~~~

a0106683_18173782.jpg・ 豚肉 4枚
・ キャベツ 150g
・ 山芋 70g
・ 卵 1個
・ 小麦粉 60g
・ ベーキングパウダー 小さじ1/4
・ 塩 小さじ1/2
・ 砂糖 小さじ1
・ だし汁 100cc
・ 干しエビ 大さじ1
・ 揚げ玉 大さじ2
・ かつお節 青のり 適量
・ お好みソース マヨネーズ 適量

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113
お好み焼きを焼くために、パエリアパン(薄底)を使用しました。
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~~~ お好み焼きのレシピ ~~~

キャベツを約1cm角になるようにみじん切りにし、山芋を擦りおろします。
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大き目のボールに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れ、
かき混ぜながらゆっくりとだし汁を加えていきます。

すべてが均等に混ざり合いましたら、キャベツ、山芋、干しエビ、揚げ玉と卵を入れ、
キャベツにタネを馴染ませるようにかき混ぜます。 (混ぜすぎ注意)
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~~~ IH DE お好み焼き ~~~

材料が揃いましたので早速焼いてみたいと思います!

フライパンを予熱 (200度前後が良いそうですので設定を8に設定) し、
油 (サラダ油、もしくはごま油) をフライパン全体に伸ばします。

レシピには初め片面を4分間焼き、そのあとひっくり返す、とありますので、クルッ
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おわぉ! やっぱりというか何と言うか、IH特有のドーナツ状の焦げ目が
出来てしまいました。 ドーナツ部分以外は半生だが、これ以上焦がすわけにもいかず。
う~む困ったぞ・・・。

と言いつつ、レシピ通りもう片面を5分焼いて一先ず完成。
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少しくらい焼けてなくてもソースでごまかせますね。(=´▽`)ゞ

って、いかんいかん! もう一枚やり直します。
食べてみたら でら生っぽい し、コゲっぽい です。

今の反省を活かして、次のことに注意して再度挑戦しました。

・ 全体に熱を通すため、油を多めに引く。
・ 通常の火力より少し落として、その分時間を長くする。
・ お好み焼きをずらして、火のあたる場所を調節する。


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少しだけ焦がしてしまいましたが、今度はちゃんと中まで火を通すことができました。

今回は火力設定6で、片面7分、もう片面も7分焼きましたが、
もう1段階くらい火力を落としても良いかもしれませんね。

お好みでソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて完成です!

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さてさて。 本日の IH DE COOKING はいかがでしたでしょうか。

IHヒーターもそうなのですが、やはり 『料理』 自体がコツをつかむことの連続ですね。
私の料理の上達の道はまだまだ険しそうです。 練習あるのみです。

メジャー・アプライアンス株式会社
http://www.major.co.jp/

GAGGENAU (ガゲナウ)
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by ihcooking | 2008-02-29 17:27 | 焼き料理

Vol.24 - ボルシチ ~世界三大スープに挑戦~

こんにちは!フジハラです!
相変わらず寒い日が続き、名古屋では先週末にも雪が舞いました。

いざさらば 雪見にころぶ 所まで

そのとき私は丁度中区の大須観音に行っていたのですが、偶然にも境内の石碑に
上の句を見つけまして、何とも粋なことがあるものだな、と銀ダコをほおばりつつ感心。

皆の衆! 雪が降り出したので雪見に行こうじゃないか!
なに? 下が凍ってて危ないって? おいおい野暮なことを言いなさるな。
たとえ滑って転んでも話のネタが増えてむしろラッキーじゃないかね。

ってな感じのやりとりを、同じような雪の日にしてたんでしょうか。 (*´д`*)アハァ
江戸時代を代表するクリエイター松尾芭蕉が松尾芭蕉である所以の句ですな。


さてはて、こうも寒い日が続くと暖かいものが食べたくなりますねぇ。
コタツの中で食べるキムチ鍋なんか最高ですね~。 鍋焼きうどんもいいですね~。

はい! というわけで、本日の IH DE COOKING
『寒い日にもってこい』 の料理に挑戦したいと思います!

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日本の寒さなどまだまだ甘い!

北はロシア(ウクライナ)の代表料理
『ボルシチ』
でございます!


やはり寒冷な土地柄だけあって
ロシア料理といえばシチーやビーフ
ストロガノフなど、熱いほどおいしい
スープ系の料理が多いですねぇ。

一見普通のビーフシチューのような見た目のこの 『ボルシチ』 ですが、
他のスープと違うのは 『ビーツ』 という地中海沿岸地方原産の赤紫のサトウダイコン
を使い、スープが赤い色をしているという所です。 (日本ではあまりメジャーな
野菜ではないので、大型スーパーか輸入食品を扱っている店でお求め下さい)

肉や野菜が豊富に摂れ、サトウダイコンから糖分が出るため疲労回復にもってこい。
サワークリームを添えれば乳酸菌とカルシウムも取れる万能スープですね~。 (・へ・)

~~~ 材料(4人分)~~~

a0106683_10273413.jpg・ 牛 すね肉 400g
・ タマネギ 1個
・ ニンジン 1/2個
・ セロリ 1/2本
・ ジャガイモ 1個
・ ビーツ(缶詰) 1/2缶
・ キャベツ(小) 1/2個
・ トマトピューレ 大さじ3
・ 固形コンソメ 3個
・ 塩コショウ 適量
・ パセリ 少々
・ サワークリーム 少々

今回使用いたしましたIH機器はGAGGENAU VI230-113
煮物用の鍋としましてBrico社の鋳物鍋を使用しました。
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~~~ ボルシチの作り方~~~

まずは材料をまとめて切りそろえてしまいましょうか。
それぞれを肉のサイズに合わせるようにブロック状に切ります。
ビーツが缶詰の場合はカップ1/2の出汁を別の容器に移しておきます。
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今回見るのも食べるのも初めてなこちらビーツ、生で少し食べてみましたが
サラダにも使われるだけあって強いクセもなく、ほんのり甘く、かすかにトウモロコシの
風味がしました。 水煮でしたので食感は煮た大根の様な食感ですね。

ナベに油を引き、牛肉、タマネギ、ニンジン、セロリを炒めます。
野菜が柔らかくなりましたら、水1000cc、コンソメ、トマトピューレ(今回はバジル入り)
を入れて、そのまま弱火(設定5)で、アクを取りながら1時間ほど煮込みます。
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ビーツ、キャベツ、ジャガイモを入れて、さらに30分ほど煮込み、
最後にビーツの出汁を加え、塩コショウで味を調えてください。
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a0106683_1118040.jpgスープを皿に移しましたらパセリを少々振り、
サワークリームを小さじ1杯乗せて完成です!
甘みと旨みと酸味が程よいですね~。

さてさて、今回のIH DE COOKING
いかがでしたでしょうか。

今回使った材料でないといけない、ということは
特になく、鶏肉や魚、ソーセージ、りんごや豆類
なんかを入れても色々な味のボルシチが
楽しめるんじゃないでしょうか。 (@・`д・)

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by ihcooking | 2008-02-21 17:11 | 煮物

Vol.23 - スチームオーブン ~水蒸気で焼くってどういうこと?~

どもー! ぶえっくしょいんっっフジハラです!!
どうやら連日の冷え込みにやられて風邪を引いてしまったようです・・・。
来週を過ぎれば暖かくなってくるそうなんですがね~。

うしっ! だからといって風邪ごときにイニシアチブは取らせませんよ~!!
今日も週末パワーフル回転で IH DE COOKING 行ってみたいと思います!


さてさて、本日は当社ガゲナウウェブサイトにて新製品として発表させて頂きました、
新デザインのスチームオーブン BS 250/251-430 をご紹介させて頂きたいと思います。


約7年ぶりにデザインリニューアルを致しました新型オーブンシリーズ。

a0106683_15163231.jpgデザインの無駄を極限まで排除したコントロールパネル。
前面を全てガラスドアで覆うことにより、従来のモデルに
比べ、広々とお使いいただけるようになった調理スペース。
ガゲナウ独自のミートセンサー、各種クッキングタイマー、
ワンタッチ庫内温度表示などの従来までの機能に加え、
一流シェフも認める12の調理機能など、まさに
既成概念を超えた新世代の調理機器を予感させます。

新型スチームオーブンは、従来までの水道直結式から
カートリッジ式の給水システムへ変更となり、お手入れが
格段にし易くなったばかりでなく、調理性能と反比例して
大幅なコストダウンにも成功いたしました。

詳しくはウェブで >> http://www.gaggenau.jp/

~~~スチームオーブンて何? 蒸し器?~~~


『最近、家電製品売り場に行くと スチームオーブン っていう言葉が
並んでいるけど、一体どんな製品なんだろうな~??』

日本でもスチームグリルのできるオーブンが多く発表されてまいりましたが、
まだまだ広く一般にまで浸透はしていない、といった状況です。


それもそのはず、

このスチームオーブンという調理機器は、ガゲナウ330年の歴史 によって
世界で初めて販売され、その機械的精度の高さから、一部のユーザーのみの
利用にとどまっており、一般家庭にお目見えする機会はなかなか訪れませんでした。

しかしながら、近年ではこのスチームグリルのユニークな特徴が注目され始め、
機器自体のコストも下がり、一般量販店にも多く出回るようになってきましたので、
もしかしたら将来的には 一家に一台スチームオーブン!
なんてのもありえない話ではないかもしれません。
個人的な意見としても、大いに期待したくなる画期的な製品です。


- スチームオーブンと蒸し器とはどう違うの?

いわゆる 『蒸し機能の付いたオーブン』 では、茶碗蒸しや点心などの
料理の際に高湿度を保ったまま、100度前後の温度で加熱する、という機器ですが、
『スチームオーブン』 は高湿度を保ったまま、通常のオーブンと同じように
180度以上の高温で調理をすることが可能です。


~~~スチームオーブンの特徴~~~

ではなぜ高い技術を払ってまで、高湿度でグリルをする必要があるのか?
通常のオーブンではできないスチームオーブンの特徴を下記に挙げてみました。

1. 蒸気と食材の油が結びつき、ジューシーさを保ったまま油を落としたヘルシー料理に!
2. 高い湿度で食材のみずみずしさをキープ! 栄養素も旨みも逃がしません!
3. 高温の蒸気で食材の中までしっかり火を通します!

大きく分けるとこの様な特徴となります。
これが本当に可能ならばなんと理想的な料理でしょうか。

逆にここまで持ち上げられると疑わしくなってくるのが人間というものですが、
しかしここは IH DE COOKING! 実際に試してみようじゃありませんか~!

本日はこのスチームオーブンのデモンストレーションと致しまして、まずは
出来るだけ素のままの食材を、出来るだけ簡単な設定で調理してみたいと思います。


~~~温野菜~~~

まずは温野菜に挑戦したいと思います。 「カボチャ」「ブロッコリー」「ニンジン」。
一般的に火を通して食べる野菜を取り揃えてみました。
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そして、マニュアルによると温野菜は温度120度、湿度100%で約15分、
とありますので、左のダイアル(湿度設定)と右のダイアル(温度設定)でセットします。
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滴り落ちるほどの水分を発する野菜たち。 そして待つこと15分。
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早速味見をさせて頂きましたが、カボチャの皮もすごく柔らかく、
ニンジンも芯が残らずしっかりと中まで火が通っています。
水っぽい味になるんだろうな~と少し心配をしておりましたが、それもまったく無く、
むしろブロッコリーは甘みが増したような気がします。 旨みが凝縮?という感じでしょうか。


~~~ローストチキン~~~

続きましてローストチキン(皮付き鳥モモ肉)を調理してみたいと思います。
設定は180度、湿度80%に設定して30分ほどグリルしました。
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皮付きのチキンだけあって、相当な油が下の受け皿に滴り落ちます。
いつもはこれだけの油を摂っていたんだと思うと複雑です・・・ f(´-`;)

>> [ 動画 ] スチームオーブンで滴り落ちる油

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はい、それではいただきたいと思いますが、
まずは切ってみるとしっかりと中まで火が通って
いるのがわかります、そしてジューシー!!
相当な量の油が抜けたのでもっとアッサリした
食感になるかと思いましたが、
逆に溢れんばかりの肉汁が中から
ジュワッと染み出してきます。

むう。。。 すごいぞこれは。

~~~焼き魚(サンマ)~~~

そして気になっていたのが本当に 『スチームオーブンDE焼き魚』 が出来るのか!
実際に油の乗ったサンマを使って調理してみました。 焼き時間は18分です。
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写真では少々判りにくいですが、
同じように沢山の油が滴り落ち、表面は均一に
焼き色が付いてパリパリです、そして中の身は
ふっくらほこほこ!です (カニの身の様な
感じでしょうか) こちらも高温の蒸気が手伝って
ジューシーな仕上がりになりました。

焼き色が欲しい場合は、20分くらい焼くと
丁度良くなるかもしれませんね。

~~~番外編 再加熱モード~~~

こちらのスチームオーブン、焼き料理が出来るだけでなく、料理の再加熱も優れものです。
水分を補充しながら再度焼き上げますので、市販のパンでも出来立ての手作りパンのような
仕上がりになるとのことで、フランスパンとロールパンを再加熱してみました。
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いただいてみましたが、いやはや 外はカリカリ中はふんわり まさに出来立てパンです。
ガゲナウスチームオーブンの奥深さを思い知りました。

さてさて、今日の IH DE COOKING はいかがでしたでしょうか。
今回は一人で褒め倒しているようで何だか歯痒いものがありますねぇ (;・∀・)

こればかりは言葉では伝わりにくいものが御座いますので、実際に体験して頂きたい、
というのが正直な感想です。 当社ではお客様からの食材お持込で、ガゲナウやテカの
製品をご自由に体験できるようになっております。 ご興味のおありのお客様は
是非とも実際にガゲナウスチームオーブンを体験してみてください。

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by ihcooking | 2008-02-15 15:23 | スチームオーブン

Vol.22 - トリュフ & 生チョコ ~IH DE 手作りチョコレート~

こんにちはフジハラです。 久しぶりに空が青いですね~。
今日もがんばってウェブログっていきましょうかー!

今月3日は 『節分の日』 、来週の14日は 『バレンタインデー』
日本人の心には八百万(やおよろず)の神、とよく言いますが
そのおかげで今月も季節の行事が盛りだくさんです。

しかしながら、お祭り事があると必ず縁のある食べ物がセットになっていますよね。
今月なんかはマメ食べたり、巻き寿司食べたり、チョコレート食べたり。
(チョコレートは後付けかもしれませんが (;゚∀゚) )

やはりいわずもがな 『食べる』 という行為が、生きる物にとっての原動力であり、
したがってそれ自体が神聖な行為であり、喜びであることを物語っているんだと思います。

目の前に食事があること自体が 『ありがたい』 。 そんなことを考えながら取る食事は、
いつもとはまた違った味になるんじゃないでしょうか。 ヾ(*ΦωΦ)ノ


さてさて! 本日のIH DE COOKINGは、バレンタイン直前企画!としまして
『手作りチョコレート』 に挑戦してみたいと思います~! パフパフ!

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なんだか男の自分がバレンタイン直前にチョコを手作り、と考えると
変なモヤモヤ感に襲われますがそれはこの際置いておきまして、

2種類のチョコレート 『トリュフ』『生チョコ』 に挑戦してみたいと思います。

トリュフ、といえばこのチョコレートのモデルになっている世界三台珍味のキノコがありますね。
今回の料理には直接関係ないですがトリュフの豆知識↓

日本名は西洋松露(セイヨウショウロ)といい、他のキノコとは違って、地上に顔を出すことが
ない(広葉樹の根に寄生)ので、見つけるのが非常に困難で、今でこそ栽培方法が
確立していますが、それが出来なかった時代は雌のブタを使って探したそうです。
(トリュフの香りが雄ブタのフェロモンに近いそうな)

入手困難も手伝って非常に高価なトリュフ。 種類は黒トリュフ、と刺激の強い白トリュフがあり、
3,600万円で取引された天然の白トリュフもあったそうですよ。 一回味わってみたいですね。

はい! それではチョコレート作りに進んでまいりたいと思いますが、
その前に下のグラフをご覧くださいませ。

a0106683_1311538.jpgこのグラフは、今回使用いたしましたTeka社
IHクッキングヒーター VI TC 30 2I
火力設定ごとの温度推移の図です。

500ccの水を、ナベの蓋をしない状態で
10分ほど放置した際の温度を測定しています。

もちろん外気温によってかなりの変化が
あるかと思いますので、あくまで目安として
ご覧いただきたいと思いますが、

IHクッキングヒーターは、ラジエントヒーターやガスコンロとは違い、
電力量で火力を調節する構造となっておりますので、
上記のような低い温度での保温が可能です。

チョコレートの調理は 温度変化がカギ! とありますので、
今日はこのグラフを参考に進めてみたいと思います。

~~~ 材料(5~6人分)~~~
a0106683_13204249.jpg
【 トリュフ 】
・ 板チョコ (ビター) 210g
・ 生クリーム 70cc
・ ブランデー 大さじ1
・ ココアパウダー 適量

【 生チョコ 】
・ 板チョコ (ミルク) 210g
・ 生クリーム 100cc
・ メイプルシロップ 大さじ1
・ ココアパウダー 適量

本日使用しましたIH機器は Teka社のIHクッキングヒーター VI TC 30 2I でございます。

~~~ 生チョコ~~~

まずは比較的手間のかからない 『生チョコ』 から作りたいと思います。

板チョコを手で割りいれるか、包丁で細かくするかし、小ナベに入れます。
そこに生クリーム、メイプルシロップを入れて約50度で熱しながら溶かします。

a0106683_13334214.jpga0106683_13335169.jpg

本来チョコを溶かす場合 『湯煎』 をしますが、IHクッキングヒーターの場合は、湯煎に相当する
温度での保温が可能ですので、加熱をしながらチョコを溶かすことができます。

チョコが全体的になめらかになりましたら、オーブンシートを引いたバットに
チョコを流し込み、冷蔵庫で2時間程冷やしてください。

a0106683_13401159.jpga0106683_13402437.jpg

2時間が経過しましたら、バットからオーブンシートごとチョコを取り外し、
包丁で一口サイズに切ります。 (包丁を暖めてから切ると切りやすくなります)

a0106683_1348388.jpga0106683_13502697.jpg

つづいてもう一つバットを用意し、ココアパウダーをまんべんなく振っておきます。
一口サイズに切ったチョコレートを一切れずつバットに入れ、裏表にココアをまぶして下さい。
クリーミーな食感の生チョコの完成です! ヽ(・∀・)ノ

a0106683_1431777.jpga0106683_1432833.jpg

~~~ トリュフ~~~

さ~!続きましてはトリュフです。 ふたたび板チョコを細かくしてから小ナベに入れ、
生クリームのみを入れて、加熱をしながらなめらかになるまで混ぜ合わせます。

チョコの塊がなくなりましたら、火を止めてブランデーを加えて混ぜ合わせてください。

a0106683_1421959.jpga0106683_14211965.jpg

涼しい場所に移動し、時々かき混ぜながら 「絞り器で絞れるくらいの硬さ」 になりましたら
チョコレートを絞り器に移し、オーブンシートを引いたまな板の上で、
トリュフ一個分の大きさを想像しながら絞っていきます。

絞り終わりましたら冷蔵庫で30分程冷やしてください。
(指で押して少しへこむくらいの硬さになるのがベストです)

a0106683_15461468.jpga0106683_15463069.jpg

冷やし終わりましたら、再びバットにココアを振ります。
チョコを一つずつ手に取り、指でグッグッと球体になるように整えましたら、
さらに両手のひらの中で転がすように形を整えます。

手から体温が伝わり、チョコがすこしベタついてきましたらバットに入れ、
すばやく転がすようにココアをまぶしていきます。

a0106683_15471836.jpga0106683_15472829.jpg
a0106683_15475567.jpg
はい!
これでトリュフも完成です! ヽ(*゚∀゚)ノ

こちらはビターチョコで作りましたので、
ほろ苦い大人のテイストです。

ふぅ~。 緊張の連続でしたが
何とか形にはなりました。 (〃´o`)=3

市販のチョコレートも工夫一つで味も見た目も高級感のあるチョコレートに早変わり。
皆様も今年は手作りチョコレートに挑戦してみてはいかがでしょうか。

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by ihcooking | 2008-02-08 13:59 | 菓子

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